武平爆米花

武平爆米花

武平的爆米花（當地稱(chēng)“糖傘飯”），其做法有一番講究，少一道工序或掌握不好火候，都會(huì )影響質(zhì)量。它選用的是當地高海拔優(yōu)質(zhì)香糯米，先把糯米用溫泉水浸泡十幾小時(shí)，而后撈起瀝干置于飯樽里蒸熟，蒸熟后倒在谷答里鋪開(kāi)涼曬至七、八成干，再用石臼打或石磨碾扁，放在油鍋里炸一下浮于油面時(shí)撈起冷卻，把鍋洗干凈倒入蜂蜜和麥芽糖，用文火把糖溶化后倒入已冷卻的爆米花，在鍋里攪拌均勻后舀到簸箕里乘熱壓實(shí)，等到剛涼不熱時(shí)，切成比火柴盒略大一些的塊狀即算完成，待完全冷卻時(shí)裝入甕中密封，長(cháng)時(shí)間不會(huì )變質(zhì)。

每年正月去那一帶作客，吃到不少人家的爆米花，各家各戶(hù)儲藏、包裝好的爆米花有黃燦燦點(diǎn)綴花紅的、有摻黑芝麻、姜末、花生仁、核桃仁、杏仁碎粒的等等，吃一塊那里的爆米花，呷一口濃郁的清香茶，那味道真是好極了。