仙人凍，在廣東梅州客家地區(qū)又叫“仙人板”，是閩、贛、粵客家地區(qū)十分流行的應時小吃。酷暑時節(jié)，更是仙人凍大量上市的時候。汀州的大街小巷，可見許多挑著擔子的小販，走街串巷，叫賣聲此起彼伏。三兩人群，或老人，或小孩圍在擔子前，你一碗，我一碗開心吃著仙人凍，吃完后嘴一抹又匆匆趕路，構成一幅客家的風俗畫卷。

制作仙人凍主要顏料是仙人草，這是汀州山區(qū)盛產的草本類小葉綠色植物。用曬干的仙人草制作的仙人凍呈黑褐色，而用鮮仙人草制作的仙人凍呈綠色。