龍文鹽雞是福建省漳州市龍文區(qū)的特色小吃。龍文鹽雞歷史悠久，以營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)香嫩、功效獨(dú)特、風(fēng)味獨(dú)到而揚(yáng)名。
龍文鹽雞，始源于龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)朝陽村，俗稱“朝陽鹽雞”，是龍文區(qū)乃至漳州地區(qū)頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。該小吃歷史悠久，以營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)香嫩、功效獨(dú)特、風(fēng)味獨(dú)到而揚(yáng)名。
早在二十世紀(jì)初，當(dāng)?shù)鼐陀腥税寻侨?nèi)臟的“土雞”覆蓋食鹽，置于蒸盆中進(jìn)行烹蒸，發(fā)現(xiàn)烹蒸的鹽雞味道鮮美，營養(yǎng)豐富，后來逐漸發(fā)展成一道用來招待客人和朋友的美味佳肴。由于歷史的原因，曾一度物質(zhì)匱乏，這道“家常菜”也逐漸消失于人們的日常飲食之中。
改革開放以來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們對(duì)飲食質(zhì)量需求不斷提高，村里有一位名叫楊建輝的年輕人，在一次偶然的交談中，從村里的老人口中了解到這一情況，就利用自己經(jīng)營飯店的有利條件，大膽探索性地制作這道傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，經(jīng)過廣泛征求客人的反映，不斷改正調(diào)整制作工藝，其烹制的鹽雞美食見長、獨(dú)具特色，終于形成深受當(dāng)?shù)厝藗儦g迎的下酒好菜和風(fēng)味小吃。
該小吃的制作原料都來自當(dāng)?shù)兀饕请u和食鹽，但原料和制作工藝卻要求很嚴(yán)：雞一般要用1斤來重的“童子雞”，制作前，先把雞宰殺、放血去毛，扒去內(nèi)臟洗凈，然后將其置于填滿精鹽的砂鍋中，用精鹽將整只雞覆蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，再用火烹蒸，制作工藝的奧妙在于“火”候，烹蒸的時(shí)間長短與雞的品種和重量密切有關(guān)。
正宗的龍文鹽雞由于制作工藝獨(dú)特，無論是肉質(zhì)和口味都保持著原汁原味的水準(zhǔn)，鹽雞肉質(zhì)鮮嫩，汁多味甜，口感柔潤，食后回味無窮，深受人們歡迎，可謂“一只翅膀一壺酒，一只鹽雞一箱啤”，各地的食客紛紛幕名前來品嘗，品嘗完畢，意猶未盡的賓客還帶上幾只回家，讓家人或朋友共同分享。2001年，朝陽鹽雞店老板“鹽雞輝”代表龍文區(qū)參加漳州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃展，并獲得《傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》銅牌。