紹興母子醬油

　產(chǎn)品名稱(chēng)：母子醬油 產(chǎn)品產(chǎn)地：紹興 產(chǎn)品成分：采用上白面粉、優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，蒸熱后先做成醬餅，攤曬、干燥、粉碎后配制湯料拌勻，盛在大缸內讓其保持一定的溫度發(fā)酵。經(jīng)過(guò)2～3個(gè)月的日曬和夜露，釀制成醬油。 產(chǎn)品特征：有濃郁的酯香味，咸、甜適度，柔和味長(cháng)，鮮美可口，而且營(yíng)養價(jià)值很高 產(chǎn)品簡(jiǎn)介：母子醬油是棕黑色，有濃郁的酯香味，咸、甜適度，柔和味長(cháng)，鮮美可口，而且營(yíng)養價(jià)值很高。據測定，每百毫升含全氮還原糖26～29克，還有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，質(zhì)量大大優(yōu)于普通醬油。 母子醬油不但是烹調中的優(yōu)質(zhì)調味品，還是制作乳黃瓜、茴香豆的重要原料。尤其用來(lái)作調制涼菜或蘸食。若調以姜末、麻油、米醋等輔料，蘸蟹、魚(yú)、蟶蛤、雞鴨等葷腥食物，別有一番風(fēng)味。 母子醬油是由天然發(fā)酵釀造而成的。它采用上白面粉、優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，蒸熱后先做成醬餅，攤曬、干燥、粉碎后配制湯料拌勻，盛在大缸內讓其保持一定的溫度發(fā)酵。經(jīng)過(guò)2～3個(gè)月的日曬和夜露，釀制成醬油。然后用這種醬油作湯料，放入發(fā)酵后的醬餅，再經(jīng)日曬夜露，待其成熟后灌入縫制結實(shí)的綢袋中重壓濾汁去渣才制成。因其在制作過(guò)程中，用醬餅為娘，以醬油為子(次)，故名母子醬油。 母子醬油天然發(fā)酵釀制過(guò)程時(shí)間很長(cháng)，歷經(jīng)幾個(gè)月，一般夏日開(kāi)始暴曬，到秋天才能生產(chǎn)出成品，又有“伏醬秋油”之說(shuō)。 目前紹興生產(chǎn)母子醬油的廠(chǎng)家主要是紹興咸亨食品廠(chǎng)和紹興釀造廠(chǎng)。這些廠(chǎng)在保持產(chǎn)品傳統特色的基礎上不斷改進(jìn)技術(shù)，質(zhì)量更呈完美，產(chǎn)品聲譽(yù)日上，年生產(chǎn)量為500噸左右，除銷(xiāo)售本地外，還銷(xiāo)往上海、杭州等大中城市，頗受消費者歡迎。1988年開(kāi)始出口香港試銷(xiāo)，成為一只有發(fā)展前途的創(chuàng )匯產(chǎn)品。 產(chǎn)品歷史：紹興母子醬油，是一種高級的高味佳品，也是紹興醬造行業(yè)中又一傳統名特產(chǎn)品。它創(chuàng )始于清康熙年間，幾百年來(lái)盛銷(xiāo)不衰，聲譽(yù)日上。1981年紹興市釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的母子醬油被評為紹興地區最佳產(chǎn)品；1985年，咸亨食品廠(chǎng)生產(chǎn)的母子醬油在全國同類(lèi)品評比中名列前茅，榮獲輕工業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)。