地衣是一種鄉間食物，濕漉漉的，常年生長(cháng)在山腳、路邊的地皮上，含著(zhù)大地的氣息，顏色、形狀極似單片黑木耳，但它的營(yíng)養價(jià)值卻是黑木耳的十幾倍。 開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，出門(mén)爬嶺，這就是磐安的地貌。隨便走到哪里，各式各樣的野菜腑拾皆是，而地衣卻盛產(chǎn)在初春的季節里。一場(chǎng)春雨落過(guò)，小草剛剛轉綠，山坡仍黃黃的，遠遠望去猶如一張暖色地毯。一旦走近，就會(huì )發(fā)現“地毯”上竟星星點(diǎn)點(diǎn)地鑲嵌著(zhù)一朵朵美麗的“花”。初霽的陽(yáng)光照在上頭，宛如一幅疏淡的水墨畫(huà)。山里老農曉得，這“花”便是地衣。 貼地而生的地衣粘著(zhù)砂粒和枯草。小心翼翼地撿起，撇去草末，用清水反復淘洗，瀝干，就可上鍋了。最常見(jiàn)的做法是放入紅辣椒、蒜和適量的雪菜爆炒，味道辣辣的，既佐飯又下酒。忌辣的食客，不妨把紅辣椒絲換成瘦臘肉絲，香味會(huì )更馥郁。有的賓館也用地衣煲湯。湯是用豬雜骨煲的，除了主料地衣外，還有袖珍菇、牛肝菌等食用菌，色澤浮白。舀一片煮得很爛的地衣入口，只覺(jué)得清潤爽口，鮮中透著(zhù)一絲甜味。“唱戲的腔，廚子的湯”，足見(jiàn)“湯”之于廚藝的重要。有美食家評論說(shuō)：這地衣湯是“收而不澀，鮮而不跌”，是湯中珍品。若在湯中打入蛋花做羹，柔柔滑滑的，想在嗓子眼里把它多挽留一會(huì )兒都不行。