石斑魚無論咸水還是淡水，都是魚中的名品。淡水石斑魚也并非磐安獨有，但磐安石斑魚個小、體瘦，健壯有力，引味和回味都有無窮的魅力。 磐安是浙江的“四江（錢塘江、曹娥江、靈江、甌江）之源”，山高谷深，澗水清澈，流速湍急。說來難以置信，不論山有多高，澗有多陡，只要有流水的地方，就能見到石斑魚的身影。石斑魚有一道道漂亮的條紋花斑，膽子小，怕見人，以洞穴為生。猶如頑童一般的幼魚常常無所顧忌地在淺灘里嬉水，稍長后才像害羞的姑娘躲在山澗的深潭里不肯示人。石斑魚喜食葷腥，用細嫩的米蝦或紅頭白頸的蚯蚓垂釣，很容易上鉤。它對生存環(huán)境很敏感，只要水域受到一點點污染或者脫離活水，就無以存活。因此，有經(jīng)驗的垂釣者，總是用網(wǎng)兜網(wǎng)住石斑魚，再把網(wǎng)兜置放在流動的清水中。 石斑魚生長奇慢，5年生也不足一兩。不過，正是這一特性成就了石斑魚的美味，因為生長奇慢或者是性子急躁的動物都是美食，比如甲魚、烏龜、螃蟹等等，而石斑魚兩者兼而有之，是美上加美。 石斑魚肉質(zhì)細嫩，清雅幽芳，無論是紅燒還是清蒸，都難以掩飾它的美味。老家地處東陽江橫錦水庫上游，吃魚十分便當。兒時的餐桌，除了擁有咸菜、霉干菜外，大概就是那盤紅燒石斑魚了，因為媽媽的手藝除了紅燒外，其它方法一巧不通。而在我的印象中，無論那種魚，也只有紅燒的好吃，感覺那看相特別誘人，味道特別濃烈，香味特別持久。然而，近年來，一股清蒸之風(fēng)從餐館溢出彌漫到家庭，成了飲食界的時尚。這不，我在家里也嘗試著“蒸” 了一回，并漸漸地喜歡上了。 細細想來，清蒸的工藝也許比紅燒還簡單，只需蒸前在魚身上抺一點鹽和豬油（其他油亦聽便），腹內(nèi)塞一根小蔥和數(shù)根姜絲去腥足矣。仿佛是潺潺清流拂盡體內(nèi)的雜質(zhì)，清蒸石斑魚保持著它的原味，肉纖維細嫩，清甜而綿柔，一絲聚清水之鮮的純凈氣息游離其中，因此品味的過程，是如探觸清水如鏡，綠柳拂月的寧靜致遠境界。 家常菜數(shù)不勝數(shù)，所列三款難窺磐安家常菜一斑，因為即便是炒菜心、燉豆腐這樣簡單的家常菜，只要加入一點點創(chuàng)意，也能以不平凡的美味“抓住”人們的胃口，就看巧婦、巧男們?nèi)绾蝿?chuàng)意了。吃遍天下美食，好吃還是家常菜。“山珍海味千般好，不及家常日日鮮。”身居斗室，敲著鍵盤，碼出的文字都是“紙上談兵”。要知家常滋味好，不妨創(chuàng)意燒一回。