石斑魚(yú)無(wú)論咸水還是淡水，都是魚(yú)中的名品。淡水石斑魚(yú)也并非磐安獨有，但磐安石斑魚(yú)個(gè)小、體瘦，健壯有力，引味和回味都有無(wú)窮的魅力。 磐安是浙江的“四江（錢(qián)塘江、曹娥江、靈江、甌江）之源”，山高谷深，澗水清澈，流速湍急。說(shuō)來(lái)難以置信，不論山有多高，澗有多陡，只要有流水的地方，就能見(jiàn)到石斑魚(yú)的身影。石斑魚(yú)有一道道漂亮的條紋花斑，膽子小，怕見(jiàn)人，以洞穴為生。猶如頑童一般的幼魚(yú)常常無(wú)所顧忌地在淺灘里嬉水，稍長(cháng)后才像害羞的姑娘躲在山澗的深潭里不肯示人。石斑魚(yú)喜食葷腥，用細嫩的米蝦或紅頭白頸的蚯蚓垂釣，很容易上鉤。它對生存環(huán)境很敏感，只要水域受到一點(diǎn)點(diǎn)污染或者脫離活水，就無(wú)以存活。因此，有經(jīng)驗的垂釣者，總是用網(wǎng)兜網(wǎng)住石斑魚(yú)，再把網(wǎng)兜置放在流動(dòng)的清水中。 石斑魚(yú)生長(cháng)奇慢，5年生也不足一兩。不過(guò)，正是這一特性成就了石斑魚(yú)的美味，因為生長(cháng)奇慢或者是性子急躁的動(dòng)物都是美食，比如甲魚(yú)、烏龜、螃蟹等等，而石斑魚(yú)兩者兼而有之，是美上加美。 石斑魚(yú)肉質(zhì)細嫩，清雅幽芳，無(wú)論是紅燒還是清蒸，都難以掩飾它的美味。老家地處東陽(yáng)江橫錦水庫上游，吃魚(yú)十分便當。兒時(shí)的餐桌，除了擁有咸菜、霉干菜外，大概就是那盤(pán)紅燒石斑魚(yú)了，因為媽媽的手藝除了紅燒外，其它方法一巧不通。而在我的印象中，無(wú)論那種魚(yú)，也只有紅燒的好吃，感覺(jué)那看相特別誘人，味道特別濃烈，香味特別持久。然而，近年來(lái)，一股清蒸之風(fēng)從餐館溢出彌漫到家庭，成了飲食界的時(shí)尚。這不，我在家里也嘗試著(zhù)“蒸” 了一回，并漸漸地喜歡上了。 細細想來(lái)，清蒸的工藝也許比紅燒還簡(jiǎn)單，只需蒸前在魚(yú)身上抺一點(diǎn)鹽和豬油（其他油亦聽(tīng)便），腹內塞一根小蔥和數根姜絲去腥足矣。仿佛是潺潺清流拂盡體內的雜質(zhì)，清蒸石斑魚(yú)保持著(zhù)它的原味，肉纖維細嫩，清甜而綿柔，一絲聚清水之鮮的純凈氣息游離其中，因此品味的過(guò)程，是如探觸清水如鏡，綠柳拂月的寧靜致遠境界。 家常菜數不勝數，所列三款難窺磐安家常菜一斑，因為即便是炒菜心、燉豆腐這樣簡(jiǎn)單的家常菜，只要加入一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng )意，也能以不平凡的美味“抓住”人們的胃口，就看巧婦、巧男們如何創(chuàng )意了。吃遍天下美食，好吃還是家常菜。“山珍海味千般好，不及家常日日鮮。”身居斗室，敲著(zhù)鍵盤(pán)，碼出的文字都是“紙上談兵”。要知家常滋味好，不妨創(chuàng )意燒一回。