爛糊鱔絲是湖州傳統(tǒng)名菜。采用活鱔魚、蝦仁、雞肉、火腿等烹制而成。先將活鱔魚放入沸水鍋氽至魚身盤曲、嘴咧開，撈入冷水盆中；用竹片劃去骨和內(nèi)臟，將魚身劃成三條。再切成4－5公分長的絲段，洗凈瀝干；青椒切成絲，在沸水中焯過；蝦仁用熟豬油炒熟，瀝干油；火腿、雞脯肉切成絲，用沸水燙過；取炒鍋置旺火上，投入熟豬油，放入鱔絲煸炒，加紹酒、醬油、白糖、肉湯等調(diào)料煮沸，再加味精，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤，在鱔糊中心撳一個凹潭，撒上胡椒粉、淋上麻油，將配料分類堆放在凹潭周圍，中間放上蒜泥，再淋上燒沸的豬油，立即上桌。以“重油蒜棘，柔軟鮮嫩”而著稱。