河豚古稱(chēng)“鮐”，與鰣魚(yú)、刀魚(yú)并譽(yù)為“長(cháng)江三鮮”。河豚體呈橢圓形，頭圓口小，背部一般呈黑褐色，有花紋，腹部白色有肉刺，無(wú)鱗、無(wú)膽，有氣囊，能吸氣膨脹。產(chǎn)于咸水和淡水相交處的水域里，每年春季沿江上溯產(chǎn)卵。張家港捕捉河豚早，產(chǎn)量也較高。
河豚魚(yú)營(yíng)養豐富，腴肥鮮美且帶野味，與眾不同。宋《明道雜志》曾稱(chēng)頌它為“水族中之奇味也”。河豚還有補虛去濕、舒胃、卻痔疾等效用。但血液、肝臟、卵巢都有劇毒，烹煮不慎，食后易中毒致死。解放后，人民政府禁止私自買(mǎi)賣(mài)，統由國家購銷(xiāo)。河豚魚(yú)經(jīng)處理后，可制成凍魚(yú)片或罐頭食品，還可從肝臟、卵巢中提煉出河豚素、河豚酸等名貴藥品。