《史記。項羽本紀》：羽在鴻門(mén)，沛公軍灞上，沛公至鴻門(mén)謝，項王留沛公與飲”而故名鴻門(mén)宴。只是項羽宴請劉邦，所以又稱(chēng)做“項羽鴻門(mén)宴”，該宴被史學(xué)家，軍事家稱(chēng)作“宴無(wú)好宴，暗藏殺機”的宴席，但作為飲食文化和文學(xué)人物描述，可謂是傳神之作，我們排除“宴無(wú)好宴”的及歷史對鴻門(mén)宴各種評論，單就古為今用，挖掘先秦兩漢飲食文化著(zhù)眼，用現代美學(xué)、現代包裝、現代調料，融古今烹技，展現我國著(zhù)名鴻門(mén)宴的風(fēng)采。
項羽鴻門(mén)宴席共有涼菜1-2道，熱萊15道，湯點(diǎn)3道，主食5種·，共計35道。涼萊代表為百果千珍、羊臘鹿惰、白糟豕條等。熱菜代表為：紅燜駝蹄、阿膠栗棗、范增銀魚(yú)、白壁鱈魚(yú)、玉斗鳧雁、霸王三鞭等。湯點(diǎn)是：莼菜鱖魚(yú)清湯、竹蓀湯、江陵皮蛋羹。主食是：柿子、核桃、山栗面窩窩頭、蕓豆蒸面、黃米湯圓、陜西撥魚(yú)等。