此菜久負盛名，因其歷史悠久，有眾多傳說(shuō)。曾有人賦詩(shī)士曰：“此魚(yú)不是尋常魚(yú)，前在天池后在徐。緣何鼻上多雙孔，荷滿(mǎn)微湖香滿(mǎn)渠。”一般鯉魚(yú)均是兩個(gè)鼻孔，惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產(chǎn)鯉魚(yú)為四個(gè)鼻孔，肥美勝過(guò)黃河之鯉。黃河之次決口，奪泗水河床入海，久經(jīng)沖刷形成微山湖，這一變化為四孔鯉魚(yú)生長(cháng)提供了特殊的生存環(huán)境，但所產(chǎn)稀少。
1952年10月29日毛澤東主席在羅瑞卿及徐州市市長(cháng)張光中等人的陪同下，登上了云龍山，談及徐州風(fēng)物時(shí)，毛主席說(shuō)，徐州的四孔鯉魚(yú)天下馳名。就餐時(shí)，廚師特制一道四孔鯉魚(yú)，毛主席品嘗后贊不絕口，稱(chēng)果然名不虛傳。
1990年春節，徐州詩(shī)詞協(xié)會(huì )在宴春園飯店請海外詩(shī)人雅集，席間上了一道糖醋四孔鯉魚(yú)，有人嘗后即席賦詩(shī)云：“魚(yú)兒躍躍喜迎賓，四孔欣張來(lái)報喜。春滿(mǎn)彭城客欲醉，酸甜酥嫩總宜人。”道出了糖醋四孔鯉魚(yú)外酥里嫩、酸甜味濃的特點(diǎn)。