捆香蹄，產(chǎn)自江蘇省新沂市的傳統特產(chǎn)。一種捆香蹄肉類(lèi)制品。它是以剔除中間主骨，保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料，在其內包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經(jīng)鹵煮、殺菌得成品。本發(fā)明外形美觀(guān)，保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃，保質(zhì)期長(cháng)，是一種即開(kāi)即食的肉制品。其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主料，在其內充填經(jīng)香辛料鹵制的豬精肉及皮絲制成的餡料。
捆香蹄保留原豬蹄形狀，內裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整，采用獨特的工藝、先進(jìn)的嫩化技術(shù)和科學(xué)配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡適中、風(fēng)味獨特，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，是區域間最有代表性的名特產(chǎn)。
朱元璋逼就捆香蹄
傳說(shuō)朱元璋幼年時(shí)曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放牛回來(lái)，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最?lèi)?ài)吃的就是熟豬蹄。
一天，一位倒騎毛驢的白發(fā)老頭來(lái)到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完倒騎毛驢揚長(cháng)而去。王屠夫追上問(wèn)他要銀子，白發(fā)老人不慌不忙地說(shuō)：“要銀子沒(méi)有，要話(huà)倒有一句‘骨從蹄中剔出來(lái)，保你永遠發(fā)大財’。”說(shuō)完，就不見(jiàn)了蹤影。王屠夫雖覺(jué)老頭來(lái)歷蹊蹺，但話(huà)卻有道理。經(jīng)過(guò)一番琢磨，便動(dòng)手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿(mǎn)瘦肉，配齊香料，然后用布捆扎起來(lái)，放到雞湯里煮。煮熟后其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購一空，生意興隆，果然發(fā)了大財。朱元璋更是常吃不厭。
后來(lái)，朱元璋做了皇帝，專(zhuān)請王屠夫進(jìn)宮為他做捆豬蹄，王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛(ài)吃，銷(xiāo)路又好，這生意哪能不做了呢？捆豬蹄這么香，便把“豬”字改為“香”字，“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。