“梁王魚(yú)”又名“獨(dú)占鰲頭”。梁王朱溫，徐州碭山人，相傳未發(fā)跡時(shí)，曾在徐州因事入監(jiān)，出獄后，彭城名撰-梁王魚(yú)
他的義兄弟為他備酒解悶，其義弟是菜館主人，親手做了一道紅燒鱤魚(yú)頭。朱溫因久在獄中，饑饞難忍，競(jìng)獨(dú)自吃凈。他的兩位兄弟開(kāi)玩笑說(shuō)：“讓你獨(dú)占鰲頭了。”后來(lái)朱溫當(dāng)了梁王，建都開(kāi)封，東征徐州時(shí)，命義弟重新做來(lái)，遂命名“獨(dú)占鰲頭”。后來(lái)，徐州晏春園菜館名廚胡慶昌加以改進(jìn)，在菜中增添了火腿、海參、冬筍三種配料，稱此菜為“三軍占鰲頭”。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，李宗仁先生來(lái)徐州，品嘗此菜后連聲稱贊。
此菜色澤金黃，火腿、冬筍、海參三色相映，湯汁濃厚，質(zhì)地腴美鮮嫩、酥香，寓意吉祥。