捆蹄，是漣水縣的特產(chǎn)，距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問(wèn)，這里市場(chǎng)活躍，商家交往頻繁，高溝鎮熏燒師傅鄭云福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜，便精制了捆蹄。當時(shí)，鎮上只有四家能生產(chǎn)供應。捆蹄的主要成分，是肥豬蹄膀上瘦肉，配料講究，制作精細。從開(kāi)始到結束，要經(jīng)過(guò)10多道工序捆蹄成品，色澤醬紅，鮮嫩可口，咸辣香甜，食時(shí)細嚼慢品，回味無(wú)窮。稱(chēng)得上三餐美味，四時(shí)佳肴。
特點(diǎn)：(1)肉色鮮紅，咸中帶甜；(2)口感柔韌，芳香味濃；(3)多作冷盤(pán)使用。
捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉‘、干的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁：香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料，精心制怍而成。其工序 大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗干凈，切成長(cháng)條，再將配料按一定比例配備并搗碎，撤在切好的肉片上，攪拌均勻。然后，放進(jìn)醬油里浸泡數小時(shí)，撈起來(lái)用剪開(kāi)的干小腸衣分別裹成網(wǎng)柱狀．用繩子(草繩最好)，密密捆緊，再放回原湯里煮熟，捆蹄就做成了。做成的捆 蹄每個(gè)重約400～500克，長(cháng)約l 8～20厘米，直徑4厘米左右。食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片，扣于盤(pán)中，作為冷盤(pán)。或采 用其它方法亦可。其色澤醬紅，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，是下酒的好菜。并且，捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維，具有改善人體細咆的營(yíng)養狀況和新陳代謝的怍用。同時(shí)．還具有益精、補血、滋潤皮膚、光澤毛發(fā)等功能。高溝捆蹄不僅家庭制作，以為風(fēng)味之餐，而且高溝捆蹄廠(chǎng)早已開(kāi)始規模化生產(chǎn)，1 988年即榮獲全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品“金鶴杯"獎和中國首屆食品博覽會(huì )銀牌獎。