安東蘿卜干 清代即已擅名淮海間。 蘿卜干制作有生干、熟干之別。熟干臨食用時(shí)，必須加以烹調，方德呈其美味。生干則不待烹調，即可為菜。其制作方法并不復雜。 制熟干：將蘿卜洗凈去須，大者縱剖四瓣，小者二瓣。放入籠內，蒸至八分熟取出，曬干。然后藏之甕中·味永不變。還可將豬肉等加入其中，則別呈風(fēng)味。如果在食用時(shí)，將蘿f、干中加入蝦米進(jìn)行烹調，其味更是鮮美。制生干：將蘿卜洗凈去須，切成手指粗長(cháng)條，在陽(yáng)光下稍作晾曬后，即放入缸中。先放至約l 5厘米厚，撒上一層薄鹽，再放再撒，放一層撒一層，最上一層鹽要撤得稍厚些。總計約生蘿卜50公斤，撤食鹽2～3公．斤，鹽放入過(guò)多會(huì )減少蘿卜干的風(fēng)味。放好后，上以重物壓之，過(guò)2～3天后，取出曬干，成為“原干’’。原干還不宜食用，必須經(jīng)過(guò)調鹵才行。即將其放入原鹵中。仍用重物鎮壓，使之吸收原鹵。如果原鹵不足，可以另外添加。如欲增高品味，可將花椒、丁香等藥料炒焦’搗碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然后用泥封口。十數日后，即可取出食用。色澤紅艷，香脆可口。蘿卜含有淀粉酶，蘿卜干同樣有幫助消化，理食順氣的功用。一方水土滋養一方生民，一方生民孕育一方物產(chǎn)。 漣水的特產(chǎn)風(fēng)味源流固有其長(cháng)，種類(lèi)固有其多，品位固有其名’，都是漣人世代辛勞，奮發(fā)創(chuàng )造的結果。它是豐厚而寶貴的文化遺產(chǎn)，將激勵今之漣水人創(chuàng )造出更多的奇跡來(lái)。