劉莊麻辣雞始創(chuàng)于上世紀五十年代，創(chuàng)始人是劉莊的陸啟榮。
建國初期，陸啟榮創(chuàng)辦陸氏鹵菜店，以薰燒鹵菜為主，麻辣雞是其中的一個品種，由于麻辣雞鮮、香、麻、辣，口感獨特，生意十分紅火，學藝的人接踵而至，陸續(xù)發(fā)展戚氏、周氏等鹵菜店。
1990年，劉莊街道辦為了整合資源，壯大飲食業(yè)，將個體鹵菜店集中起來，創(chuàng)辦了劉莊美味鹵菜店，后改名為劉莊食品廠，由陸啟榮的二兒子陸建權(quán)領(lǐng)銜生產(chǎn)“劉莊牌”麻辣雞，先后獲得鹽城市名牌產(chǎn)品、中國農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品、第二屆中國國際食品博覽會銀獎等稱號。步入市場經(jīng)濟后，劉莊食品廠逐漸解體，又回到以家庭作坊形式生產(chǎn)麻辣雞的時代，各家廣為接受學徒工，劉莊的麻辣雞的制作工藝得到了廣泛傳承和光大，單劉莊鎮(zhèn)區(qū)就有滕氏、汪氏、束氏、卞氏、王氏、董氏等十幾家麻辣雞生產(chǎn)作坊，周邊地區(qū)則數(shù)以百計，覆蓋周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
劉莊麻辣雞選料嚴格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質(zhì)細嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當，百吃不厭。凡品嘗過劉莊麻辣雞的人都會感嘆：正宗不過麻辣，怪異不過鮮香。其制作過程大致為：選擇優(yōu)質(zhì)正宗的土雞或三黃雞，經(jīng)斬殺、清雜、漂洗后泖水，然后用鹵汁（秘方）蒸煮兩個小時左右，要求內(nèi)面雞肉可脫骨，外表形狀不變，然后出鍋冷卻，消毒后真空包裝。