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        蕎麥扁團

        蕎麥扁團

        蕎麥扁團是泰興城鄉(xiāng)老少喜愛的食品。

        蕎麥屬于一年生草本植物,其播種歷史遠至唐朝。它營養(yǎng)豐富,對防治糖尿病、高血脂、胃病有較好的保健作用。其莖葉可入藥,外殼做成的枕芯能明目清熱,內(nèi)含的硒元素,被聯(lián)合國衛(wèi)生組織認定有防癌抗癌作用。

        蕎麥果實為三角形,有棱,碾碎篩去殼后便成粉狀。它在泰興的生長期為兩個多月,是作為輪作換茬的莊稼而播種的,一般都在割稻前后種下,種麥時收割,大都栽在溝頭、路旁等小塊和瘠薄土地上。

        蕎麥粉除能做成面條、疙瘩湯外,主要是作為扁團的原料用來待客,制作時先用涼水將粉攪和成面團狀,雙手拍成茶杯蓋大小的形狀即成。

        其中的餡料大都為青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等,考究的人家,還在里面加進一點蝦米,味道更為鮮美。另有一種瓤子扁團,是先用豬油擦酥,然后加入蔥、姜、醬油等佐料,還有一種是純素的,單用豆沙一種。

        蕎麥扁團的吃法一般有水煮和籠蒸兩種。水煮較為簡單,扁團投入水鍋后,將水燒開,看扁團浮到上面,再養(yǎng)一會即可。籠蒸必須等蒸氣在籠四周團團溢出才算成功。

        除此以外,還有在街頭巷尾擺攤的一種,猶記得上世紀五十年代初,在我家不遠處的巷子拐角處,就設(shè)有這樣的一個小攤,黃泥置成的鼓形土爐,上面放著一個平板鐵鍋。扁團是用豆油煎熬的,離老遠都能聞見那濃濃的香味。有時放學(xué)回來,書包一放,就向父親要上200元(舊幣),趕忙奔向那里買上一只回來,因剛出鍋的扁團很燙,拿在手上,總要不停來回顛動。

        現(xiàn)在想來,這溫馨的回憶大概是我童年時最快樂的日子了。

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