蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。學(xué)名：Pteridum aquilinum var.latiusculum。中名：蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò )等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。 植物學(xué)特征：蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長(cháng)而橫向伸展，直徑0.6-0.8厘米，長(cháng)10余厘米，最長(cháng)可達30厘米。葉由地下莖長(cháng)出，為三回羽狀復葉，總長(cháng)可達100厘米以上，略成三角形。第1次裂片對生，第2次裂片長(cháng)圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線(xiàn)狀長(cháng)圓形，無(wú)毛或僅在背面中脈上有毛，細脈羽狀分枝。葉緣向內卷曲。葉柄細嫩時(shí)有細茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著(zhù)生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。 蕨菜一般株高達一米，根狀長(cháng)而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時(shí)為采集期。葉柄長(cháng)30-100cm，葉片呈三角形，長(cháng)60-150cm，寬30-60cm，2-3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著(zhù)生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。 蕨菜每100g鮮品含蛋白質(zhì)0.43g 、脂肪0.39g 、糖類(lèi)3.6g、有機酸0.45g，并含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。