如今在業(yè)界之中，大連河豚這4個(gè)字，幾乎等同于中國最頂級河豚的代名詞。然而，卻是墻里開(kāi)花墻外香。受禁食令所困，河豚即便是在大連本地，依然是一個(gè)略顯生疏的名字。有資格制作河豚美食的餐飲店，仍舊寥寥無(wú)幾。
“大連河豚在日本口碑很好，出口價(jià)格每斤達70元以上，但在內銷(xiāo)上，目前還幾乎為零。”不過(guò)，這種情況似乎正在悄然發(fā)生著(zhù)改變，中國漁業(yè)協(xié)會(huì )河豚魚(yú)分會(huì )副秘書(shū)長(cháng)王常玉說(shuō)，“隨著(zhù)大連河豚成功注冊為地理標志保護產(chǎn)品，河豚企業(yè)的擴張熱情也陡然升高了起來(lái)。 ”
據了解，目前在北京、上海等國內一些主要城市里，已開(kāi)始出現專(zhuān)營(yíng)大連河豚的餐飲店。更為重要的是，去年底，衛生部廢止了《水產(chǎn)品衛生管理辦法》，該管理辦法中明確規定：“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)……”這一舉動(dòng)，也被業(yè)界人士解讀為河豚解禁的前奏。
河豚魚(yú)因其體內有大量毒素，而成為一種非常危險的美食。加工烹飪河豚魚(yú)的廚師都要經(jīng)過(guò)嚴格培訓。王常玉告訴記者，要保證河豚食用安全，最重要的是要辨認河豚魚(yú)品種的同時(shí)，嚴格按照加工操作規范來(lái)加工。
據了解，我國現行的紅鰭東方鲀加工操作規范與養殖技術(shù)規范，全部是由中國漁業(yè)協(xié)會(huì )委托大連企業(yè)幫助制定出來(lái)的。