蝦爬子

蝦爬子，學(xué)名蝦蛄。土名有很多，比如東北叫“爬蝦”,北京叫“皮皮蝦”,天津、大連和丹東都叫“蝦爬子”。據(jù)說這種生物生活在海底，但是并不安分，常在晚上魂不守舍地往岸上亂爬，來“開月光舞會”、“吃自助餐”、“搞情人幽會”，還用扇尾在海灘上留下密密匝匝的“舞步”痕跡，故此被戲稱為“蝦爬子”。

蝦爬子是一種營養(yǎng)豐富，汁鮮肉美的海味食品，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特別誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳（秋天也有一撥，但不肥）。惟一的缺點是皮多肉少。也正因為如此，記得小時候，它并不值錢，還記得有10塊錢3斤的時候。聽老人說，當(dāng)年，沒有吃它的，都是用來漚糞用。眼下這個季節(jié)，正是蝦爬子最肥的時候，也是最貴的時候，又肥又貴，不過，今年丹東的價格并不高，1公斤不過30元左右。瞧市場上那些活蹦亂跳的蝦爬子，你就知道其有多新鮮了。

蝦爬子的做法有清蒸、水煮、油炸、熬湯、炸醬、包餃子、下火鍋等多種。我覺得吃得最過癮的就是水煮了。先把爬蝦洗凈，放入鍋中（對于活蹦亂跳的蝦爬子來說，這是要一點技術(shù)的），加上一點水，撒上幾把鹽，開上幾開就好了。新鮮的蝦爬子味道極其鮮美，比之對蝦、鷹爪蝦等有過之而無不及。

吃蝦爬子講究也有很多，怎樣能夠從滿是堅硬甲殼和倒刺的盔甲之下，吃到鮮美的肉，這里面有很大的學(xué)問。具體吃法有三種：掀蓋，去腹，側(cè)擠。掀蓋當(dāng)然是最慢也是最容易傷手的吃法了，無用說新手，就說我這吃了N年的人不小心的時候也能被刺得手破血流。去腹的技術(shù)要求就稍高，你要會撕掉腹皮，同時盡量少弄掉肉。至于側(cè)擠則是技術(shù)最高深的了。通過用牙齒擠壓，將肉擠出來。當(dāng)然沒有高深的技術(shù)嘴是很容易被刺扎破的。有人也許要問，這么難弄，還有誰會包餃子呢？這個其實也簡單，將生的蝦爬子去掉頭，用搟面杖一搟，肉就出來了，包餃子的味道那是相當(dāng)鮮美啊！

最后提醒大家，你若不常吃海鮮或者腸胃不好，吃蝦爬子時一定要喝白酒或吃大蒜，否則……

如何挑選肥美的蝦爬子？

選蝦爬子要注意一看二捏，首先要挑選母蝦爬子，要注意它的黃特別多，背部中間有一條明顯的實線，尾部都是黃色的。 其次，要選擇肉質(zhì)厚實的蝦爬子。用手輕輕捏一捏蝦爬子，感覺肉質(zhì)豐厚的好。