苦蕎因?qū)ιL環(huán)境和氣候的要求相當(dāng)嚴格，所以在世界范圍內(nèi)栽培極少，即使在號稱 “世界雜糧王國”的山西省，其分布亦很有限，我國目前的苦蕎產(chǎn)量只有2.5萬噸，故而一般人對其并不了解。中國苦蕎的產(chǎn)地一般處于內(nèi)陸，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明。就全中國比較，氣候適中，年平均氣溫介于4℃-14℃之間，年降雨量大部分地區(qū)介于400mm-600mm，其中7、8、9三個月的降雨量約占全年總量的60%，山西靈丘縣位于晉東北，處于太行、五臺、恒山三大山脈交匯處，地理位置東經(jīng)113O53/-114032/，北緯39003/-39038/之間，境內(nèi)群峰疊巒，“九分山水一分田”，地貌以山地為主體，年均氣溫6.9℃，降水量為420-620mm，無霜期為127天-150天。尤其難能可貴的是靈丘土壤中富含硒元素（世界衛(wèi)生組織惟一認定的防癌、搞癌物質(zhì)），使靈丘苦蕎成為中國的名優(yōu)資源。20世紀80年代，國家農(nóng)牧漁業(yè)部確定靈丘縣為“國家優(yōu)質(zhì)苦蕎生產(chǎn)基地”。由于獨特的地理環(huán)境，本地還盛產(chǎn)莜麥、豌豆、黃芪、小米、綠豆、胡麻等雜糧，靈丘縣已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)雜糧生產(chǎn)基地。