張村茄子磨頭蒜,東營(yíng)的葫蘆不用看。這首順口溜，在原平可謂家喻戶(hù)曉，人人皆知。張村茄子好在哪里？一個(gè)個(gè)黑里透紫。勻丟丟尺數長(cháng)短，大而不重，老且皮薄。蒜拌茄子，三搖兩攪自成泥，葷炒素燒也適宜。想當年，內蒙、大同一聽(tīng)說(shuō)是張村茄子，不問(wèn)價(jià)格搶著(zhù)買(mǎi)。為什么張村茄子好？一是水土適宜，栽培地位于滹沱河沖積扇上，土層厚，系黑蘆土，二洇地；二是創(chuàng )造了獨特的“倒地茄”栽培技術(shù)，“門(mén)茄－對茄－四明斗－一座城－亂點(diǎn)兵”是其栽培技術(shù)精要。( 原平)