晉西北地區(qū)的河曲縣盛產(chǎn)西瓜。當(dāng)?shù)匚鞴希瑐€(gè)頭較小，瓤色血紅，又沙又甜，暢銷方圓數(shù)百里。
河曲人不僅會(huì)種西瓜，而且保存西瓜也有獨(dú)到之處。伏天，摘下的好西瓜置于室中。精心保存起來(lái)，可保存到上凍。或者讓摘了伏瓜未死的蔓子再座瓜，這種“二楞子瓜”，到秋收時(shí)方能成熟，更能保存到上凍。嚴(yán)寒季節(jié)，在室內(nèi)或室外凍實(shí)的西瓜，能放到第二年三、四月開(kāi)春后，成為人們喜愛(ài)的時(shí)令食品。
河曲凍西瓜，瓜瓤似晶瑩的冰塊，瓜味尚存，甜性已經(jīng)很微，按當(dāng)?shù)卣f(shuō)法，凍西瓜主要是吃皮的。其實(shí)，凍放了這么久的西瓜，瓜內(nèi)的紅色素和糖分已經(jīng)凍聚于皮內(nèi)。削去墨綠色表面，咀嚼韌甜的瓜皮，確實(shí)別有風(fēng)味，尤其在數(shù)九寒天圍著火爐吃凍西瓜，更有不同尋常的味道。