代縣金針，又名黃花菜，其色澤金黃，角長(cháng)肉厚，碩大肥嫩，個(gè)頭均勻，烹調久煮有爛，吃后余香不絕。金針營(yíng)養豐富，據科學(xué)化驗結果，每百克干品中，碳水化合物含量高達60.1克、蛋白質(zhì)14.1克、灰分0.9克、鈣436毫克、磷261克、鐵24.3毫克。
它還含有多種維生素和核黃素、硫胺素等。干黃花中含有高達5％的芳香醇，故它又是一種芳香異常的可口蔬菜，自古以來(lái)就用它制作盛饌佳肴。佛齋中也少不了它，俗語(yǔ)有“佛界七大菜，黃花不例外”。黃花菜還可入藥，它具有利尿、健胃功能。