山西汾州核桃歷史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白質(zhì)，不論生食或制成糕點糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補氣益血，潤燥化痰，治肺潤腸，且味甘平，對于 “溫補腎肺，定喘化痰”有一定的療效。
山西省汾州市于1997年被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)組委會光榮授予了“中國汾州核桃之鄉(xiāng)”的稱號，并且在1998年被國家農(nóng)業(yè)部、農(nóng)學會命名為“中國干果經(jīng)濟林核桃之鄉(xiāng)”，2001年被國家林業(yè)部授予“全國經(jīng)濟林建設(shè)先進市”。在良種選育上建成了450畝核桃良種園，培育推廣了“晉龍一號”、“晉龍二號”等核桃新品種，生產(chǎn)上實行工程化管理，區(qū)域化布局，規(guī)模化發(fā)展，現(xiàn)在全市種植核桃42萬余畝，產(chǎn)區(qū)農(nóng)民人均核桃收入1460元，山西省汾州市已然將這一特色產(chǎn)業(yè)做強、做大、做精，汾陽市圍繞“核桃強市富民”的總體目標，創(chuàng)新機制，科技先行，產(chǎn)品遠銷歐洲、美洲、澳洲、日本、東南亞及港澳等國家和地區(qū)，成為我國最大的核桃生產(chǎn)出口基地。
汾州核桃地理標志產(chǎn)品保護范圍以山西省呂梁市人民政府《關(guān)于做好汾州核桃地理標志產(chǎn)品保護工作的通知》（呂政函〔2007〕126號）提出的范圍為準，為山西省汾陽市杏花村鎮(zhèn)、冀村鎮(zhèn)、賈家莊鎮(zhèn)、肖家莊鎮(zhèn)、演武鎮(zhèn)、峪道河鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)、石莊鎮(zhèn)、楊家莊鎮(zhèn)、陽城鄉(xiāng)、西河鄉(xiāng)、栗家莊鄉(xiāng)、文峰街道辦事處、太和橋街道辦事處14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域，孝義市兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)、陽泉曲鎮(zhèn)、下堡鎮(zhèn)、西辛莊鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、東許鄉(xiāng)、柱濮鎮(zhèn)、下柵鄉(xiāng)、驛馬鄉(xiāng)、南陽鄉(xiāng)、杜村鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。