孝義柿餅為殼斗科栗屬植物，是全世界十多種食用栗中主要栽培品種之一,是我國(guó)栽培利用最早的經(jīng)濟(jì)樹種。孝義縣柿子制法:先削去柿皮,再放在太陽下曬,曬軟后反復(fù)捏勻,繼續(xù)曬,反復(fù)多次后收藏在大缸內(nèi)。第二年春天,便可開缸食用。
特點(diǎn):柿餅核少、個(gè)大、油質(zhì)重,結(jié)的霜潔白雪嫩,回味綿甜細(xì)潤(rùn)
孝義灣柿餅具有體大霜厚、甘甜綿軟，少核或無核的特點(diǎn)，素有“棗瓤色，牛肉絲”之譽(yù)，系干鮮果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品種好。孝義灣的柿子60%以上是干帽盔,柿餅也全是這一品種制成。帽盔這種柿子，形似鋼盔，個(gè)大、果實(shí)圓錐形，橙紅色，皮細(xì)簿易離，白粉少，無溝紋，果肉質(zhì)松漿多，纖維少，當(dāng)?shù)卣f，帽盔柿子，油質(zhì)重、糖粉足色調(diào)鮮，成熟后生吃，味甜綿潤(rùn)。故用它加工成柿餅，自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過其它柿餅了。其二，孝義灣的柿樹，百年以上者多，大約70%以上。其三，采摘時(shí)間適宜。早采，則油水不足，柿肉干燥；晚采，則熟軟過度。不易加工。孝義灣人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四，加工精細(xì)嚴(yán)格。他們將采摘回的柿子旋去外皮之后，要經(jīng)過“三捏三捂三掠”等工序。捏，指捏成餅形，以促進(jìn)柿肉的拌和；捂，是指把經(jīng)過捏晾的柿餅放在大缸或木柜內(nèi)捂上幾天，首先促使水分中回潮；晾，指使柿肉的水分蒸發(fā)，產(chǎn)出柿霜。每道工序的時(shí)間以五天為宜，但也要看天氣如何。操作上講究輕、細(xì)、嚴(yán)。
孝義灣柿餅富有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及人體所必須的礦物質(zhì)、氨基酸，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有一定的醫(yī)療作用。