陵川黨參的橫斷面呈“五花形”，油性大，無(wú)渣滓，含糖量和藥用價(jià)值比一般黨參要高出1-1.5倍，民間自古就有“一棵五花芯，強(qiáng)如十斤參”之說。廚師們用當(dāng)?shù)剡@種獨(dú)特的食材，與土雞搭配，燉制出一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值美味、滋補(bǔ)的地方美食——“黨參燉土雞”。
雞肉一定要選當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的土雞，又稱草雞。草雞以青草、昆蟲、雜糧為食, 在找食過程中, 肌肉得到充分生長(zhǎng)和發(fā)育，粗蛋白質(zhì)含量明顯提高，脂肪含量大大下降, 雞肉品質(zhì)堪稱上乘。
新鮮的土雞一只洗凈，黨參四兩，蔥姜蒜花椒大料適量，將食材依次放入砂鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，，美味在湯與食材之間交融，在食材黨參和雞肉之間漫動(dòng)。黨參有補(bǔ)中，益氣，生津的功效，雞湯富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，黨參的藥用價(jià)值與土雞的鮮嫩肉質(zhì)結(jié)合，讓這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到很大程度的升華，大約一個(gè)小時(shí)后，一股鮮美的味道撲鼻而來(lái)，湯鮮肉嫩。