壇燜肉

特點(diǎn)：肉塊色深紅，原汁原味，肥而不膩，濃香酥爛，是深受老人兒童喜愛(ài)的傳統風(fēng)味佳肴。

承德地區野生動(dòng)物資源豐富。在古時(shí)候，當地人多以狩獵為生。壇燜肉是當時(shí)人們烹制野生動(dòng)物食品的一種方法，它既能保持原湯原味，又便于把肉燜熟燜透。因而，它成為承德一帶傳統的食肉方法之一。

滿(mǎn)族在取得政權以前，也是以狩獵為主的部族，以壇燜制各種肉食，也是滿(mǎn)族食俗中的一種傳統吃法。傳說(shuō)，攝致王多爾袞住承德喀喇河屯行宮時(shí)，就常獵野豬、黃羊、狍子、鹿等野味，用壇燜制而食。

清末至民國初，這種方法得以繼承和發(fā)展。當時(shí)的名餐館廣德樓就專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)小壇燜肉。其烹調方法考究，味道馥郁。后來(lái)，燜制的肉類(lèi)，由野味發(fā)展至家禽家畜。

烹調方法

〔原料〕精五花肉5000克、醬油1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖適量。

〔工藝〕

（1）將肉切成瓦楞形塊，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的醬油里腌漬；將腌好的肉塊裝壇，放人高湯沒(méi)過(guò)肉，加料酒、鹽、白糖；壇口放一小晚，碗內放少許小米和水。

（2）將壇放在猛火上，待肉湯煮開(kāi)后，以文火燒燜，1小時(shí)后再以小火燒燉，如此反復4至5小時(shí)，直至壇口碗內的小米成粥狀即成。