產(chǎn)地： 中國河北辛集。
歷史： 據傳在清朝道光年間，辛集市（束鹿縣）佃土營(yíng)村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留雙營(yíng)經(jīng)營(yíng)咸驢肉。
做法和吃法： 每天下午先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡，每小時(shí)換一次水，直至水清肉白后放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水加花椒、大料、小茴香三味調料大火烹煮，待肉熟后撤火，用石塊兒壓好鍋蓋，然后慢火悶煮一夜，第二天早晨將煮熟的咸驢肉撈出，食時(shí)順肉切條，再切成片后即可食用。
特色： 選料精全，制作細致，色紅味美，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。
營(yíng)養價(jià)值： 每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，脂肪的含量低，是高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽(yáng)、滋陰補腎、利肺作用。