尼雅羊肉的肉品質(zhì)特別突出,羊肉中羊湠基化合物含量低,使羊肉無(wú)膻味,受到民眾的喜愛(ài)和高度評價(jià)、贊譽(yù),尼雅羊肉具有低脂肪,高蛋白,低膽固醇等特點(diǎn),尼雅羊肉烤制品(烤全羊、馕坑肉、烤羊肉串)肉香味獨特,是肉品中的極品。且尼雅羊的油和雞蛋及冰糖經(jīng)過(guò)科學(xué)配置,具有顯著(zhù)食療和滋補功效。
尼雅羊肉肌肉呈紅色,有光澤,脂肪呈白色或淡黃色;肌纖維致密,有韌性,富有彈性;外表微干或有風(fēng)干膜,切面溫潤、不粘手;因常年采食含堿量較高的蒿草及獨特的生活環(huán)境,造就了尼雅羊肉無(wú)膻味、低脂肪等優(yōu)良品質(zhì),受到民眾的喜愛(ài)和高度評價(jià)、贊譽(yù)。
以尼雅羊肉為原材料制作的特色小吃深受當地百姓及各方賓客的喜愛(ài)。
清燉肉:手抓肉,是新疆漢人的稱(chēng)呼,因為食用時(shí)必須手抓,塊兒大,連骨,無(wú)發(fā)借助現有的任何餐具。民間稱(chēng)“薩勒干果西”,特指清燉肉,無(wú)論是羊肉還是牛肉。清燉,是民間最為普遍的食肉方式。
通常,鍋一開(kāi),先撇去票上來(lái)的血沫,然后放一些胡蘿卜塊、恰瑪古、洋蔥條等,放足鹽,再加入西紅柿去膻味。這樣肉香,湯也香。但手抓肉香嫩的關(guān)鍵還在于煮肉過(guò)程中不斷的揚湯。有民諺為證:抓飯的關(guān)鍵在于‘炒’,燉肉的關(guān)鍵在于‘揚’。
清燉羊肉和羊蹄,是產(chǎn)婦的特殊食品,如同漢族民間的產(chǎn)后吃“清燉母雞”或“鯽魚(yú)湯”一樣,是個(gè)約定俗成的講究。
烤全羊:烤全羊,是維吾爾族的一大傳統名肴。烤全羊不僅是街頭的風(fēng)味小吃,而且也是維吾爾人招待貴客的上等肴,現在也成為高級筵席中的一道佳品,倍受中外客人的青睞。烤全羊多選用羯羊或周歲以?xún)鹊姆恃蚋釣橹饕?這樣的羊,肉不僅嫩而且營(yíng)養價(jià)值高,嚼在嘴里滿(mǎn)口香。這是維吾爾人在長(cháng)期食用羊肉的日常生活中總結出來(lái)的寶貴經(jīng)驗。宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟后,用一頭釘有大鐵釘的木棍,將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身,然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑,蓋嚴口,并不時(shí)地轉動(dòng)木棍觀(guān)察,燜烤1小時(shí)左右即成。烤全羊色澤黃亮,皮脆肉嫩,鮮香異常。
大串烤肉:以尼雅羊肉為原料,連骨切成大小均勻的肉塊,將羊肉塊串到長(cháng)50厘米左右的鐵簽上,一串約250克,肉塊表面均勻澆上用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀的汁子,然后放入熾熱的馕坑,蓋嚴口,燜烤15分鐘左右即成。