山西臨汾美食：一碗牛肉丸子面的前世今生
你一定吃過(guò)牛肉，吃過(guò)各類(lèi)丸子，也吃過(guò)不少種類(lèi)的面條，但當(dāng)這三種普通的食材在一個(gè)古老的地方相遇，碰撞出的確是你不曾遇到的美味奇跡。臨汾的前身是古都平陽(yáng)，如今以新的姿態(tài)，迎接著四面八方的游客。
如果你來(lái)到臨汾，尋根問(wèn)祖、領(lǐng)略美景之后，一定要試一試臨汾的美食代表“牛肉丸子面”。這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)像是加了牛肉丸子的面條，第一次聽(tīng)說(shuō)這種小吃人都會(huì)這樣想。其實(shí)，牛肉和丸子分別是兩大主料，缺一不可。薄切的大片牛肉和圓潤(rùn)的丸子蓋在微黃的面條上，浸在紅亮的牛骨和辣椒熬制的湯底里，香氣繚繞，翠綠的香菜碎點(diǎn)綴其上，更添食欲。
作為一種價(jià)格實(shí)在的市井小吃，“牛肉丸子面”遍布臨汾的大街小巷。老字號(hào)面館的招牌一般是“XXX牛肉丸子面”，簡(jiǎn)潔明了，店里裝修簡(jiǎn)單，隨意的就像你家樓下常去的小店，幾張矮桌隨意擺放，生蒜瓣是桌上必備，當(dāng)然也少不了山西老陳醋。小木凳子在桌邊依次排開(kāi)，你可能沒(méi)辦法像在精致的飯店一樣優(yōu)雅地坐著，但矮矮的桌凳一定會(huì)讓你想起小時(shí)候跟著爺爺吃過(guò)的街頭小攤。
老字號(hào)的店面一般專(zhuān)店專(zhuān)賣(mài)，最多加一些燙豆皮、豆腐串之類(lèi)的小吃，這道獨(dú)特的面一定是永遠(yuǎn)的主角，任誰(shuí)也別想喧賓奪主。當(dāng)你走累了，找一家店進(jìn)去，向服務(wù)員報(bào)一碗面，第一次吃，來(lái)個(gè)小碗就行，不然怕是會(huì)被它火辣辣的熱情嚇到。忘了說(shuō)，這道美食是無(wú)辣不成的。
報(bào)過(guò)單，服務(wù)員會(huì)麻利的給你端上一碗綠豆水或者梔子茶，清熱去火，是熱辣辣的面的好搭檔。不出三分鐘，一碗熱氣騰騰的牛肉丸子面就端到了你面前。夾一口面條送入口中，辣中帶麻，麻里透香，勁道爽滑。再?lài)L一顆丸子，吸飽了汁水的丸子在嘴里爆開(kāi)，軟中有韌的口感讓人忍不住學(xué)當(dāng)?shù)厝藖?lái)一句“美的美哩”。兩口面吃下去，估計(jì)一般人已經(jīng)辣的滿(mǎn)頭大汗，這時(shí)候喝一口綠豆水，不禁要贊嘆店家想得周到。
吃完了面，胃里難免有些灼熱，這時(shí)候該來(lái)點(diǎn)水果了。吉縣的蘋(píng)果，隰縣的酥梨，永和的棗，豐富的品種和驚艷的口感讓人難以想象這是身處黃土高原。這片土地用它獨(dú)特的熱情，迎接來(lái)訪的客人。
舌尖上的山西美食——臨汾牛肉丸子面 牛肉丸子面
臨汾市小吃牛肉丸子面用一個(gè)字概括——“辣”，用兩個(gè)字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區(qū)的大街小巷，牛肉丸子面開(kāi)一家火一家，門(mén)面都不大，屬于平價(jià)小吃。最正宗的要數(shù)白家牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘制的湯，很辣很爽，吃起來(lái)大汗淋漓，盡管如此，夏天吃的人也不少。滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡(jiǎn)單的美味令人酣暢淋漓。
牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng)，丸子面由地道的牛肉，回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨(dú)特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨(dú)特，香醇，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。
在臨汾就不能不說(shuō)牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門(mén)面都不大，屬于平價(jià)小吃。很多臨汾人從外地回來(lái)，第一時(shí)間就來(lái)吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡吃辣的人。
看上去它的做法很簡(jiǎn)單，面條好像是提前蒸好的，在大廳的最深處有一口大鍋，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇，同時(shí)老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣(mài)點(diǎn)。
湯里還燉著丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時(shí)候用滾燙的湯一次一次的把面條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點(diǎn)香菜就可以了。
很辣很爽，辣中又透著麻麻的感覺(jué)，總是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，盡管如此夏天吃的人也不少哦。用臨汾人的話(huà)說(shuō)就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。
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