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        山西臨汾美食:一碗牛肉丸子面的前世今生

        你一定吃過(guò)牛肉,吃過(guò)各類丸子,也吃過(guò)不少種類的面條,但當(dāng)這三種普通的食材在一個(gè)古老的地方相遇,碰撞出的確是你不曾遇到的美味奇跡。臨汾的前身是古都平陽(yáng),如今以新的姿態(tài),迎接著四面八方的游客。

        如果你來(lái)到臨汾,尋根問(wèn)祖、領(lǐng)略美景之后,一定要試一試臨汾的美食代表“牛肉丸子面”。這個(gè)名字聽起來(lái)像是加了牛肉丸子的面條,第一次聽說(shuō)這種小吃人都會(huì)這樣想。其實(shí),牛肉和丸子分別是兩大主料,缺一不可。薄切的大片牛肉和圓潤(rùn)的丸子蓋在微黃的面條上,浸在紅亮的牛骨和辣椒熬制的湯底里,香氣繚繞,翠綠的香菜碎點(diǎn)綴其上,更添食欲。

        作為一種價(jià)格實(shí)在的市井小吃,“牛肉丸子面”遍布臨汾的大街小巷。老字號(hào)面館的招牌一般是“XXX牛肉丸子面”,簡(jiǎn)潔明了,店里裝修簡(jiǎn)單,隨意的就像你家樓下常去的小店,幾張矮桌隨意擺放,生蒜瓣是桌上必備,當(dāng)然也少不了山西老陳醋。小木凳子在桌邊依次排開,你可能沒辦法像在精致的飯店一樣優(yōu)雅地坐著,但矮矮的桌凳一定會(huì)讓你想起小時(shí)候跟著爺爺吃過(guò)的街頭小攤。

        老字號(hào)的店面一般專店專賣,最多加一些燙豆皮、豆腐串之類的小吃,這道獨(dú)特的面一定是永遠(yuǎn)的主角,任誰(shuí)也別想喧賓奪主。當(dāng)你走累了,找一家店進(jìn)去,向服務(wù)員報(bào)一碗面,第一次吃,來(lái)個(gè)小碗就行,不然怕是會(huì)被它火辣辣的熱情嚇到。忘了說(shuō),這道美食是無(wú)辣不成的。

        報(bào)過(guò)單,服務(wù)員會(huì)麻利的給你端上一碗綠豆水或者梔子茶,清熱去火,是熱辣辣的面的好搭檔。不出三分鐘,一碗熱氣騰騰的牛肉丸子面就端到了你面前。夾一口面條送入口中,辣中帶麻,麻里透香,勁道爽滑。再嘗一顆丸子,吸飽了汁水的丸子在嘴里爆開,軟中有韌的口感讓人忍不住學(xué)當(dāng)?shù)厝藖?lái)一句“美的美哩”。兩口面吃下去,估計(jì)一般人已經(jīng)辣的滿頭大汗,這時(shí)候喝一口綠豆水,不禁要贊嘆店家想得周到。

        吃完了面,胃里難免有些灼熱,這時(shí)候該來(lái)點(diǎn)水果了。吉縣蘋果隰縣酥梨永和的棗,豐富的品種和驚艷的口感讓人難以想象這是身處黃土高原。這片土地用它獨(dú)特的熱情,迎接來(lái)訪的客人。

        舌尖上的山西美食——臨汾牛肉丸子面 牛肉丸子面

        臨汾小吃牛肉丸子面用一個(gè)字概括——“辣”,用兩個(gè)字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區(qū)的大街小巷,牛肉丸子面開一家火一家,門面都不大,屬于平價(jià)小吃。最正宗的要數(shù)白家牛肉丸子面,有牛肉的鮮、有丸子的香,還有秘制的湯,很辣很爽,吃起來(lái)大汗淋漓,盡管如此,夏天吃的人也不少。滿滿一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油,溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜,純樸簡(jiǎn)單的美味令人酣暢淋漓。

        牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代,由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng),丸子面由地道的牛肉,回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑,混和特有的香料,和中草藥,在配以獨(dú)特秘制的牛大骨熬成的高湯,口味獨(dú)特,香醇,在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。

        在臨汾就不能不說(shuō)牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷,最多的就是牛肉丸子面了,門面都不大,屬于平價(jià)小吃。很多臨汾人從外地回來(lái),第一時(shí)間就來(lái)吃牛肉丸子面,味道很棒,適合喜歡吃辣的人。

        看上去它的做法很簡(jiǎn)單,面條好像是提前蒸好的,在大廳的最深處有一口大鍋,里面是用大量的辣椒,配合牛骨等煮的老湯,使得老湯濃厚香醇,同時(shí)老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣點(diǎn)。

        湯里還燉著丸子,可以看到上面厚厚的一層辣椒油,吃的時(shí)候用滾燙的湯一次一次的把面條澆透澆熱盛上丸子,再放幾片牛肉和星點(diǎn)香菜就可以了。

        很辣很爽,辣中又透著麻麻的感覺,總是令人神往,大家都吃的大汗淋漓的,盡管如此夏天吃的人也不少哦。用臨汾人的話說(shuō)就是“咥(音同碟)一大碗牛肉丸子面”。

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        牛肉丸子面自由行旅游攻略

        • 山西臨汾美食:一碗牛肉丸子面的前世今生

          你一定吃過(guò)牛肉,吃過(guò)各類丸子,也吃過(guò)不少種類的面條,但當(dāng)這三種普通的食材在一個(gè)古老的地方相遇,碰撞出的確是你不曾遇到的美味奇跡。臨汾的前身是古都平陽(yáng),如今以新的姿態(tài),迎接著四面八方的游客。如果你來(lái)到臨汾,尋根問(wèn)祖、領(lǐng)略美景之后,一定要試一試臨汾的美食代表“牛肉丸子面”。這個(gè)名字聽起來(lái)像是加了牛肉丸子的面條,第一次聽說(shuō)這種小吃人都會(huì)這樣想。其實(shí),牛肉和丸子分別是兩大主料,缺一不可。薄切的大片牛肉和圓


          2021-10-30
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        • 舌尖上的山西美食——臨汾牛肉丸子面

          臨汾市小吃牛肉丸子面用一個(gè)字概括——“辣”,用兩個(gè)字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區(qū)的大街小巷,牛肉丸子面開一家火一家,門面都不大,屬于平價(jià)小吃。最正宗的要數(shù)白家牛肉丸子面,有牛肉的鮮、有丸子的香,還有秘制的湯,很辣很爽,吃起來(lái)大汗淋漓,盡管如此,夏天吃的人也不少。滿滿一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油,溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜,純樸簡(jiǎn)單的美味令人酣暢淋漓。牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代

          2021-10-26
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        • 山西美食 | 臨汾人說(shuō)牛肉丸子面

          說(shuō)起臨汾,總要提及牛肉丸子面。平陽(yáng)城的大街上,并不缺乏各色各樣的小吃門店。可是歸根到底,涼皮是西安的,麻辣燙是重慶的,羊湯是曲沃的,麻花是稷山的,唯有這牛肉丸子面,成了臨汾城中頭等的小吃招牌。牛肉丸子面是獨(dú)特的。山西素來(lái)以面食著稱,多數(shù)的山西面食講求一字“清淡”。無(wú)論是削面、揪片兒、饸饹面還是莜面栲栳栳、高粱面魚魚,搭配的湯汁梢子多是適口的,里面的葷食倒還常見,辣椒就不多有了。老舍曾說(shuō)“駝

          2021-10-26
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