舌尖上的山西美食——臨汾牛肉丸子面
臨汾市小吃牛肉丸子面用一個(gè)字概括——“辣”，用兩個(gè)字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開(kāi)一家火一家，門(mén)面都不大，屬于平價(jià)小吃。最正宗的要數白家牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘制的湯，很辣很爽，吃起來(lái)大汗淋漓，盡管如此，夏天吃的人也不少。滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗面條上漂著(zhù)紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子伴著(zhù)碧綠的香菜，純樸簡(jiǎn)單的美味令人酣暢淋漓。
牛肉丸子面始創(chuàng )于20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng )，丸子面由地道的牛肉，回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，在當地很受歡迎。
在臨汾就不能不說(shuō)牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門(mén)面都不大，屬于平價(jià)小吃。很多臨汾人從外地回來(lái)，第一時(shí)間就來(lái)吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡吃辣的人。
看上去它的做法很簡(jiǎn)單，面條好像是提前蒸好的，在大廳的最深處有一口大鍋，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇，同時(shí)老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣(mài)點(diǎn)。
湯里還燉著(zhù)丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時(shí)候用滾燙的湯一次一次的把面條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點(diǎn)香菜就可以了。
很辣很爽，辣中又透著(zhù)麻麻的感覺(jué)，總是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，盡管如此夏天吃的人也不少哦。用臨汾人的話(huà)說(shuō)就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。
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