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你好，我是豬媽小廚房，很高興能回答你的這個(gè)問(wèn)題

我在云南生活了十多年了，這里的特色美食非常多，但最好吃最有特色的美食就是野生菌了。

云南野生食用菌，生于山林長(zhǎng)于山林，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。每年5月就進(jìn)入吃野生菌的狂歡節(jié)了，各種野生菌陸續(xù)上市，吸引無(wú)數(shù)食客來(lái)到云南采菌、食菌。

云南人為了一飽口福拼死吃菌子后，看見(jiàn)了各種性格活潑、顏色不一的小人。

既然菌子會(huì)讓人中毒，那為什么還會(huì)有人吃呢？

當(dāng)然是因?yàn)樗贸裕〈蠹覍?duì)野生菌樂(lè)此不彼，有著無(wú)限的愛(ài)。

最好吃的10種野生菌有松茸、雞樅、牛肝菌、干巴菌、青頭菌、虎掌菌、竹蓀、雞油菌、羊肚菌、松露。

一、干炒法

干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為主，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類(lèi)的配料共同來(lái)炒，但不宜多放。

二、煮湯

煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開(kāi)后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

三、油炸法

油炸法其特點(diǎn)是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

四、火鍋涮法

火鍋涮法是為喜愛(ài)火鍋的朋友專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當(dāng)然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類(lèi)的。目前火鍋野生食用菌十分流行。

歡迎大家來(lái)云南吃野生菌，真的太好吃了！！

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