發(fā)糕的制作方法？

導(dǎo)讀：發(fā)糕的制作方法？ 發(fā)糕怎么制作呢？ 請問發(fā)糕怎么做 發(fā)糕怎么做好吃

發(fā)糕是餐桌上很常見的面食,北方和南方均有，在家里做發(fā)糕,所需要的材料也很簡單,家里有的，喜歡吃的，都可以放進去紅糖，枸杞，干果，南瓜，紅豆等等。耗費的時間也不會很多，作為早餐，發(fā)糕就是個不錯的選擇，蒸出來的發(fā)糕松軟可口，美味香甜，又易于消化，而且營養(yǎng)豐富。

食材玉米面 100克面粉 100克酵母 3克雞蛋 一個白糖 20克大棗 適量葡萄干 適量方法/步驟1、準(zhǔn)備好廚房用的電子稱。

2、面粉100克，玉米粉100克倒入盤中。

3、放入雞蛋一個，白糖20克，酵母3克。

4、加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆蛑撩婧隣钌w上蓋發(fā)酵。

5、葡萄干洗凈，大棗洗凈切開取核。

6、面糊發(fā)酵至原來一倍大時，盆中刷一層食用油，倒入面糊，上面放入大棗和葡萄干。

7、蒸鍋加入涼水，放入面糊，大火燒開，蒸30分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。

8、發(fā)糕蒸好了。

9、切塊放入盤中，松軟可口的發(fā)糕就可以食用了。

材料：普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄干適量。

做法：

1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。

2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。

3.面粉中加入細砂糖。

4.將玉米粉溶液倒入面粉中。

5.將面粉揉成團，微微收圓。

6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發(fā)酵。

7.面團發(fā)酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干。

8.鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

發(fā)糕怎么制作呢？

發(fā)糕制作方法
發(fā)糕
原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食堿75克
制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內(nèi)，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)加清水3公斤，燒沸后，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內(nèi)涼透。
將酵種放入盆內(nèi)，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。
2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內(nèi)，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發(fā)酵約5小時。
3.將食堿100克放入碗內(nèi)溶化成堿液，分幾次倒入米粉盆內(nèi)攪勻，然后將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘，成熟后改切成塊。
產(chǎn)品特點 色澤潔白，口味微甜，松柔爽口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時小吃。

請問發(fā)糕怎么做

想要制作出深色一點的發(fā)糕，可以加入赤砂糖(二級砂糖)來取代細砂糖，這樣制作出來的顏色較呈金黃色喔！

材料
發(fā)糕粉300公克，水180公克，細砂糖150公克

做法1.將發(fā)糕粉過篩后與水和細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的面煳，靜置約20分鐘。
2.蒸鍋預(yù)熱至水開，將作法1的面煳裝入模型中，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。

發(fā)糕怎么做好吃

南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不? ?的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名：玉米發(fā)糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈
玉米發(fā)糕
玉米發(fā)糕
。
2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。
3、倒入水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
4、模具內(nèi)薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干。
5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘。
6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調(diào)成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節(jié)要用40度以下溫水
2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉
3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會影響發(fā)酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內(nèi)放好屜布，調(diào)好的面糊倒進去，發(fā)酵好后直接蒸
5、面糊調(diào)好后要放入蒸制的容器內(nèi)再進行發(fā)酵，不能發(fā)酵好后再換容器
6、蒸的時間要根據(jù)容器大小進行調(diào)整，蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發(fā)糕
主 料:面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發(fā)酵面放入盆內(nèi)，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復(fù)用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復(fù)搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利于發(fā)酵膨脹。
堿要使準(zhǔn)，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
甜發(fā)糕的做法
主料
雞蛋1個，面粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發(fā)酵粉各適量。
做法
1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發(fā)白起泡.再將面粉、玉米面，發(fā)酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼后切塊裝盤即可。
愛心提示
雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬松不起。
　　
一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。
蒸糕時不可揭蓋。

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