15道“垂涎欲滴”的河北風(fēng)味美食！其中之一是“袁世凱最?lèi)?ài)”(二)
直隸海參:始創(chuàng )于1901年，是直隸總督袁世凱愛(ài)吃的菜品，為河北名菜。
據考證，袁世凱于1901年到保定任直隸總督兼北洋大臣。在中州會(huì )館宴請直隸各級官員。會(huì )館廚師根據袁世凱好吃海參的口味，烹飪了一道海參菜品，在烹制過(guò)程中，加入了保定府特有的涿州貢米。袁世凱品嘗之后，感覺(jué)海參軟糯、蛋皮酥脆、酸辣開(kāi)胃、香氣濃郁，非常高興，便將做菜廚師調入直隸總督署衙，并將此菜命名為"直隸海參"，得以流傳。
滋補羊脖:河北十大經(jīng)典名菜。
炒代蟹:是河北省經(jīng)典的傳統名菜，屬于直隸官府菜。此菜名炒代蟹。此菜顧名思義，吃蟹不見(jiàn)蟹，鮮咸略酸、香氣濃郁，非蟹確有蟹味。炒代蟹。
榮祿桂花魚(yú)翅:色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、松軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。
馬家鹵雞:是河北省正定縣馬家老雞店的特色產(chǎn)品，是河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。始創(chuàng )于清朝初年，1981年馬家鹵雞與浙江金華火腿、北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等禽類(lèi)肉食品齊名，被評為全國33個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。
南煎丸子:曾是一道直隸官府菜，傳說(shuō)，袁世凱任直隸總督的時(shí)候，在官府的宴席中為避諱“袁”字，所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀，取名為“南煎丸子”。
這道菜屬于一個(gè)創(chuàng )新的菜系——五方菜。所謂“五方菜”，是指集中了東南西北中五方菜系，百家之長(cháng)的這樣一個(gè)新菜系。
八溝羊湯:原來(lái)叫“八溝羊雜湯”，為平泉特色小吃，堪稱(chēng)八溝一絕，天下只有此處正宗。平泉古稱(chēng)“八溝”，為古代塞北重鎮，是內蒙、河北、遼寧三省交界，有“拉不完的哈達，填不滿(mǎn)的八溝”之美譽(yù)。
平泉羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，羊湯肥而不膩，營(yíng)養豐富，易于消化吸收，食用后回味無(wú)窮。
抓炒全魚(yú):是一道河北石家莊的傳統名菜，屬于冀菜系。以鯉魚(yú)為主料，輔以鹽、蔥、辣椒粉、五香粉制作而成。此菜吸收了京、魯等地菜系特點(diǎn)，再加以創(chuàng )新而成。本地菜里有一道抓炒全魚(yú)頗見(jiàn)石家莊人的這種“胸襟”。
抓炒全魚(yú)用的是大鯉魚(yú)，精彩之處在于刀功。端盤(pán)上桌，一盤(pán)菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛
改刀肉:是一道色香味俱全的名肴，屬于東北菜。此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無(wú)余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬。
此菜回鍋勝于初做，制作精細，風(fēng)味獨特，在東北地區廣為流傳。將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒干后，放入蔥、姜等調味品，加入高湯用淀粉勾欠收汁，裝盤(pán)即可食用。本菜味道鮮美，營(yíng)養豐富，并可長(cháng)時(shí)間存放。
燴南北:又稱(chēng)燒南北，是河北張家口市一種特色傳統名肴，屬于冀菜系。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開(kāi)勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。
2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。燴南北被評為河北十大經(jīng)典名菜。
上湯釀白菜:直隸民間有冬貯白菜的習俗，保定府徐水大白菜，歷史悠久，遠近聞名。
上湯釀白菜，選用徐水貢白菜為主要原料，加入肉餡，蒸制入味，菜香肉香融為一體，再注入精制上湯，色澤白潤，鮮咸清香，味甘性平，養胃利水，解熱除煩，是直隸官府年夜宴的重要菜品。
煨肘子:是唐山的傳統菜肴，以豬肘做原料，經(jīng)過(guò)焯水、過(guò)油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色澤紅潤、質(zhì)感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點(diǎn)。
煨肘子，河北十大經(jīng)典名菜。
熘腰花:是將豬腰子打上麥穗花刀，經(jīng)水氽、油沖，采用爆炒法制成。此菜在制作上雖然冠以“熘”，但從操作方法上看，實(shí)際采用了“爆炒”技法。制作過(guò)程中要求操作敏捷，環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，保持腰子的脆嫩特點(diǎn)。
萬(wàn)字扣肉:是河北地方風(fēng)味菜肴，將豬肉切成方塊煮熟后，切成螺旋的“萬(wàn)字”的型，加調料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。
此菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之后，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色，外皮再抹上香油，吃起來(lái)清香而沒(méi)有腥味，放幾天也不變味，深受群眾歡迎。
圣旨骨酥魚(yú):也稱(chēng)酥魚(yú)，是河北省傳統名菜，骨酥刺爛，魚(yú)肉香鮮。歷史上以“骨酥刺爛、滋補保健”著(zhù)稱(chēng)，現代則以“魚(yú)絕、味絕、營(yíng)養絕”被人傳誦。
起源于河北省邯鄲市趙家，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱(chēng)圣旨骨酥魚(yú)。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚(yú)為至高榮耀，1961年毛主席品嘗后大加稱(chēng)贊，1972年，在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，圣旨骨酥魚(yú)和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。
馬頭天福酥魚(yú):是馳名中原的河北省傳統名吃，早在魏晉時(shí)期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經(jīng)驗，反復研制，終成此品。馬頭酥魚(yú)源遠流長(cháng)，以其獨特的風(fēng)味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。
選取滏陽(yáng)河上游純天然生長(cháng)的優(yōu)質(zhì)鮮活鯽魚(yú)為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚(yú)有利于補鈣健腦，防止心腦血管病的發(fā)生，因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
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