走進(jìn)行唐美食——燜子
在行唐的所有人，都知道這種食品，上到九十九，下到剛會(huì)走，都吃過(guò)燜子。
燜子的制作在行唐歷史悠久，具體起源于何時(shí)已不可靠，現(xiàn)廣泛流傳于冀北平原一帶，是一種常見(jiàn)的民間小吃。
相傳過(guò)去鄉(xiāng)下的人們?cè)谥谱鳌盃F子”時(shí)，把粉條和紅薯粉勾芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火悶制而成，故名“燜子”。雖然現(xiàn)在燜子的制作方法已大大改進(jìn)，但仍是在鍋中加水悶制，因此“燜子”的稱謂也就沿用了下來(lái)。
行唐燜子在本地可謂家喻戶曉，遠(yuǎn)近聞名。其創(chuàng)始人毛菊，男，籍貫獨(dú)羊崗鄉(xiāng)北賈素村，后搬至北關(guān)居住。自小學(xué)習(xí)殺豬、煮肉、做燜子的技術(shù)，1949年后其門(mén)鋪被公私合營(yíng)，改革開(kāi)放后開(kāi)始經(jīng)營(yíng)肉鋪生意，是我縣第一批個(gè)體商戶之一。他制作的燜子色澤鮮亮，軟硬適中，入口醇香，獨(dú)具風(fēng)格，久而久之，毛菊燜子的名聲就傳了出去。
毛菊燜子的制作過(guò)程并不復(fù)雜，下面我們就一起看看燜子的做法吧：
首先，選擇上等豬后座五花肉，用絞肉機(jī)攪碎，放入大瓷盔中。
再按一定的比例放入上等山藥面粉和獨(dú)家配制的二十多種佐料磨成的調(diào)料，加入上等肉湯攪拌均勻。
加入肉湯的多少是整個(gè)制作過(guò)程的關(guān)鍵。多軟少硬，完全依據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握。還受氣溫、季節(jié)等因素的影響。
最后將調(diào)好的料灌入細(xì)長(zhǎng)的塑料袋中，系口。放入大鐵鍋中加水煮三四十分鐘即可。
燜子還分為辣味和甜味，還有皮腸燜子。打開(kāi)即可食用，簡(jiǎn)單方便。也可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。保存方法：只可冷藏，不要冷凍。
行唐燜子不僅味道鮮美，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。走在行唐的街頭只要問(wèn)起燜子，就沒(méi)有人不知道的。可以說(shuō)，燜子這一名吃已經(jīng)融入了行唐人民的生活中，成為行唐悠久飲食文化的一個(gè)重要組成部分。
今天，你吃了嗎？
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