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        讓人忍不住流口水的正定八大碗,《舌尖4》必須榜上有名!

        “血染征袍透甲紅,當陽誰敢與爭鋒!古來沖陣扶危主,只有常山趙子龍”。這兩句詩描寫的是我們威風凜凜、英勇無畏的常勝將軍趙云。正定縣除了豐富的旅游資源,還有讓人忍不住流口水的正定八大碗!來正定,一定不能錯過它!

        正定八大碗

        聽到這個名字就很豪氣有沒有,八大碗,沒錯就是齊齊整整、滿滿當當?shù)陌舜笸?a href='/meishi/' target=_blank>美食。為什么是八碗,而不是其他的數(shù)字呢?傳統(tǒng)意義上人們都崇尚“八”這個數(shù)字,“八”意指團圓,圓滿,順利。為了討吉利,人們改方桌為八仙桌,所謂的坐八客,食八菜。八大碗美食常見于各個地區(qū)農(nóng)村的紅白喜事中,像山西地區(qū)在以前設宴的時候還會講究“八盤八碗”,即八盤各式各樣的菜,和八碗不同的美食。是不是很有“牌面兒”啊。小的時候,我們都叫“吃盤兒菜”,在宴席上數(shù)著還有幾個菜的時光真的是很難忘的回憶了。

        那么正定八大碗都有哪些美食呢?八大碗主要包括四葷和四素。四葷以豬肉為主,精選肘子肉、后臀肉,還有以精肉肉餡制作的肉丸子。四葷主要分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿卜海帶、粉條、豆腐以及農(nóng)家各種時令蔬菜進行搭配。葷素搭配,健康有營養(yǎng)。

        制作技藝

        正定八大碗的制作工藝很復雜,就肉類的制作而言,從開肉、切肉、抹面醬、過油、裝碗蒸、餾、加湯、加熱才能完成上桌。正定八大碗的葷菜都是按照先煮后蒸的方法制作的,在最大程度上了保證了食品的原始風味,再搭配上講究的配料,使八大碗的肉質鮮嫩,風味獨特。時下很流行吃蒸菜,蒸菜的特點就是油分少,食物健康美味,肉類的烹制也是如此。

        在正定八大碗的選材上很講究,葷菜都是精選的上等豬肉,素菜講究食材的新鮮和食物的搭配。同時,八大碗也很講究刀工,切肉要切方塊,方方正正。切片要厚薄一致,寬窄有距。

        八大碗的特點是葷素搭配,肥而不膩。葷菜肉質肥美,不油膩,素菜清爽不寡淡。搭配米飯,絕對是下飯神器。

        歷史與傳承

        據(jù)說,正定八大碗和常勝將軍趙云還有一段淵源呢!趙云將軍在打仗勝利后經(jīng)常會拿“八大碗”來犒勞士兵,由此流傳下來,成為了正定的著名美食八大碗。正定八大碗已經(jīng)列入了河北省非物質文化遺產(chǎn)名錄。

        如今,八大碗已經(jīng)是家中常見的美食了。除了宴請賓朋,年三十兒的桌子上也有八大碗的身影。更多的時候,“八大碗”,也不是指非得是八碗菜,只是一個代指。就算湊不夠八碗,一樣也叫“八大碗”。

        “八大碗”傳遞著是我們對于賓朋的盛情款待,傳達的是我們對于團圓美滿的殷切期盼,也傳遞著濃濃的年味兒。也許現(xiàn)在的宴席早就不再流行什么“八盤八碗”了,但是曾經(jīng)的這些滿滿當當、分量超足、風味獨特的八大碗,是我們對于朋友家人的一片真誠和熱情。記憶里的味道還是很美味。

        每個地區(qū)都有不同的“八大碗”美食,每個地區(qū)的八大碗美食都各有特色。但是傳遞在八大碗背后的濃濃溫情和期望是共通的!

        (注:圖片來自網(wǎng)絡,侵權刪。)

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