甘肅岷縣點(diǎn)心，酥軟可口，你吃過(guò)嗎？
在甘肅定西，岷縣人把點(diǎn)心又叫"酥食"，其實(shí)岷縣點(diǎn)心就是由中國(guó)古代所說(shuō)的"酥"發(fā)展而來(lái)的，是一種有甜餡的酥餅。至少在漢代就有酥類面食，《三國(guó)演義》里有楊修戲弄曹操的"一盒酥"，所謂的酥，就是今天的酥餅之類的食品。岷縣點(diǎn)心，皮薄個(gè)大，分量足，加工原料豐富，生產(chǎn)工藝考究，百吃不厭，是難得的美食。點(diǎn)心餡里增添新的原料，有綠紅絲、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油、和各種香料，不僅大大提升了岷縣點(diǎn)心的口感，更加提升了岷縣點(diǎn)心觀感，使其達(dá)到了真正的好看又好吃，是岷縣點(diǎn)心健康綠色食品。
甘肅岷縣點(diǎn)心甘肅省定西市岷縣地處甘川公路過(guò)境地，自古以來(lái)就是商賈云集、商品集散的繁華商埠，有“隴上旱碼頭”之稱。自唐代以來(lái)，茶馬互市就在這里得到發(fā)展，明代達(dá)到鼎盛時(shí)期。由于經(jīng)濟(jì)文化交流與貿(mào)易的發(fā)展，岷縣人養(yǎng)成喜經(jīng)商、善經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)。岷縣點(diǎn)心就是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，吸收南北點(diǎn)心制作工藝，逐步形成的特色食品。岷縣點(diǎn)心至今已有200多年歷史。200多年前，由于受當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)、文化和交通落后的影響，原材料品種單調(diào)，加工方式落后，點(diǎn)心餡是蜂蜜拌面粉，點(diǎn)心皮為白面和油，然后放在鐵鏊里用木炭火烤熟，吃起來(lái)像烙甜包子似的。到了清末民初，隨著商貿(mào)交易日益活躍，南來(lái)北往的客商云集岷縣，同時(shí)也將各地的點(diǎn)心制作技術(shù)和各種原料帶了進(jìn)來(lái)。岷縣點(diǎn)心就在吸收南北風(fēng)味的基礎(chǔ)上形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。點(diǎn)心制作師們開動(dòng)腦筋，不斷革新，在點(diǎn)心餡里增添新的原料，如綠紅絲子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各種香料，并紛紛設(shè)立店號(hào)大量經(jīng)營(yíng)。
甘肅岷縣點(diǎn)心說(shuō)起岷縣點(diǎn)心，許多70后和80后應(yīng)該記得，小時(shí)候，街頭櫥窗里那一包包用牛皮紙包裹著，并用麻繩一橫兩豎捆扎的老式點(diǎn)心，看上去一點(diǎn)兒也不起眼。但當(dāng)點(diǎn)心獨(dú)特的味道劃過(guò)鼻尖的瞬間，立馬會(huì)勾起胃里的“小饞蟲”，咬一口，那種酥脆和香甜的味道，真是美得無(wú)法形容。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候，點(diǎn)心可不是隨便就能吃上的，只有在逢年過(guò)節(jié)、喜慶大宴上才能大飽口福。因此，岷縣點(diǎn)心，是許多人小時(shí)候快? ??的源泉。風(fēng)味獨(dú)特，酥軟可口，皮薄如紙、油而不膩是岷縣點(diǎn)心的四大特色。岷縣點(diǎn)心的制作分為點(diǎn)心餡和點(diǎn)心皮兩部分。首先是點(diǎn)心餡的制作，先將小麥精粉蒸熟，涼冷搟細(xì)，并用細(xì)籮過(guò)一遍，然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、紅綠絲子（桔皮用糖腌制后切成的長(zhǎng)條）、玫瑰花（也需用糖和酒淹制）拌勻待用。
甘肅岷縣點(diǎn)心酥類大多為水油面皮酥。按照加工方式分有：明酥類，如鴛鴦酥油、萱化酥，藕絲酥等；暗酥類，如雙麻酥餅等；半暗酥類，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。岷縣點(diǎn)心風(fēng)味獨(dú)特，酥軟可口，油而不膩，是人們節(jié)假日的美食和饋贈(zèng)親友的佳品。現(xiàn)在，岷縣點(diǎn)心加工制作技藝已被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。小伙伴們，甘肅岷縣點(diǎn)心，酥軟可口，你吃過(guò)嗎？
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