風(fēng)味蘸水、特色柴花……更多哈尼美食等你來(lái)品鑒→
在第七屆云南名特小吃暨民族飲食文化節(jié)上，記者采訪了哈尼族學(xué)者白者黑，讓我們一起來(lái)了解一下別具一格的紅河州哈尼族飲食文化。
白者黑說(shuō)：“世居紅河的哈尼族主要以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為生，其在艱苦的生產(chǎn)生活中積累并形成了豐富獨(dú)特的飲食文化。不僅如此，在不同的節(jié)日，不同場(chǎng)景，飲食種類也不盡相同。”
哈尼族在家中的火塘里做菜
哈尼族常年以大米和玉米為主食，還會(huì)制作成糯米飯和米制糕點(diǎn)粑耙；善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作口味獨(dú)特的哈尼豆豉；喜食酸辣食品，善腌酸菜；還會(huì)采集各種野菜做湯，巧妙地用帶有香味的葉子作調(diào)味品。
“品哈尼蘸水，嘗哈尼美味，就是品味一部悠久的哈尼族發(fā)展史，也是品味哈尼族的熱情和勤勞。”白者黑說(shuō)：“哈尼族烹飪場(chǎng)所分室內(nèi)和室外，而堂屋里的火塘既是室內(nèi)烹飪的主要場(chǎng)所，也是哈尼族家庭核心的有形標(biāo)志。在日常的生產(chǎn)勞動(dòng)中，勤勞的哈尼人民上山采集野菜、下河捉撈魚蝦，每逢民族節(jié)慶時(shí)，就把一年的收獲，如香菇、木耳、野芭蕉花、野竹筍、蜜蜂、竹蛹、泥鰍、田雞及香醇甜美的五谷燜鍋酒等美味搬上了精致的竹篾桌。”
哈尼族家里招待客人的竹篾桌
哈尼美食不勝枚舉，“柴花”“油炸蜂子”“生炸竹蛆”“五香芭蕉花”“干炸泥鰍”“面筍”“香柳拌生肉”“竹筒雞”“清湯橄欖魚”“石蹦燉蛋”“苤菜根炒肉”“螃蟹燉蛋清”“黃面瓜魚煮甜菜”“筍餃”和“火熏臘肉”等，色彩斑斕、味道獨(dú)特。若想品嘗正宗的哈尼飲食風(fēng)味，在哪里可以吃到？白者黑說(shuō)：如今，很多哈尼族都外出創(chuàng)業(yè)，去到外州市和外省開(kāi)設(shè)餐廳。不過(guò)要體驗(yàn)正宗的哈尼飲食文化，你可以到綠春縣、紅河縣、元陽(yáng)縣等地參加一年一度的長(zhǎng)街古宴，還有哈尼山寨舉辦的各種節(jié)慶活動(dòng)，都能吃到正宗的哈尼菜。
哈尼族的長(zhǎng)街古宴
記者：王宗林
圖片由白者黑提供
責(zé)編：馬映竹 趙婧汁
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