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        開(kāi)遠美食——絕味烤羊蹄:膠原蛋白的盛宴

        開(kāi)遠

        從不缺新鮮美味小店

        它們散落在大街小巷

        用獨特的味道滿(mǎn)足挑剔食客的口味

        不久前

        我們發(fā)布的《開(kāi)遠美食——最能感受到的幸福》

        得到了各位看官的一致好評

        大家紛紛留言:

        這不,開(kāi)遠美食第二期來(lái)了

        今天給大家奉上——烤 羊 蹄

        色澤油亮,皮彈柔嫩

        肥而不膩,麻辣鮮香

        直白地告訴你

        這個(gè)味道絕了

        話(huà)不多說(shuō),我們來(lái)看看老板的秘籍:

        先將羊蹄放在水中靜置3個(gè)小時(shí)

        泡出多余的血水

        將血水洗干凈后

        把羊蹄放到大鍋里煮

        看著(zhù)羊蹄在水里“咕嘟咕嘟”地煮著(zhù)

        口水就已經(jīng)開(kāi)始打轉了

        待羊蹄煮熟撈出,自然放涼后

        用刀順羊蹄腳趾中間割開(kāi)

        去除多余的絨毛和羊膻

        這樣烤出的羊蹄才一點(diǎn)都不膻

        處理完畢后

        將羊蹄放入老湯中鹵制

        在時(shí)間的催化下

        羊蹄融入了底味

        揭開(kāi)鍋蓋

        瞬間香氣四溢

        不同于用炭火烤的做法

        這家店是將鹵制后的羊蹄

        用平底鍋進(jìn)行煎制

        這一步

        老板稱(chēng)之為“跑”

        用鍋“跑”羊蹄,

        火候的把握最為關(guān)鍵

        先大火,鎖住肉的水分

        待皮色變深后轉為小火

        煎制10分鐘左右

        “跑”過(guò)的羊蹄

        軟爛的表皮在高溫的作用下

        再次恢復彈性

        增添了撕扯的快樂(lè )

        在表皮介于焦與糊的微妙瞬間

        最快速度離火

        撒上秘制調料

        稍加翻拌

        鹵羊蹄搖身一變成了烤羊蹄

        啃羊蹄的時(shí)候

        最好放下矜持,直接上手

        將皮與筋一起撕扯下來(lái)

        放到嘴里大口咀嚼

        用口腔內的每一個(gè)細胞去感受

        皮的彈性,筋的軟糯

        鹵的回甘,烤的焦香

        此時(shí)再配上一杯清爽的苦蕎啤酒

        各種味道充盈在口舌之間

        好不快哉

        吃得餐盤(pán)里只剩一根光溜溜的骨頭

        這才是對美食最大的“RESPECT”

        除了羊蹄

        店里的其它美食也不容錯過(guò)

        這家店名叫勁爆羊蹄

        位于開(kāi)遠市一行路渝景花園小區旁

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