云南元江哈尼族的美食與文化
元江哈尼族彝族傣族自治縣位于云南省中南部，因地處紅河流域元江中上游而得名。而說起這元江，可是大有來頭，元江發(fā)源于中國云南省西部哀牢山東麓。上源稱禮社江，東南流，與左岸支流綠汁江匯合后稱元江，流經(jīng)河口瑤族自治縣進(jìn)入越南后稱紅河。
元江地區(qū)哈尼族的傳統(tǒng)文化豐富，禁忌習(xí)俗繁多，涉及生產(chǎn)生活多個(gè)領(lǐng)域，這些限制性規(guī)范和忌諱習(xí)慣具有眾多豐富多彩的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。哈尼族以多神崇拜和祖宗崇拜為主要內(nèi)容，村內(nèi)有山神廟，每年農(nóng)歷二月的第一個(gè)屬龍日舉行"祭龍"節(jié)活動。
祭龍就在山神廟里或林旁的"龍樹"下舉行，"山神 廟"和"龍樹"是不準(zhǔn)任何人去破壞、侵害的，否則會被全族人民或神靈懲罰。正月做"封山會"，一年一次，會期一天，主要是制定嚴(yán)禁亂砍濫伐、封山育林規(guī)約，違者罰油、罰款，罰鑲街心、修路等。
元江哈尼族烹調(diào)食品的方法，主要有煮、燒、烤、煎、舂、腌漬等幾種。口味以鮮、香、酸、辣為主。哈尼族做菜的方法，可謂新鮮、奇特。風(fēng)味食品很多，有名的有竹筒煮肉、卵石燒湯、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹醬、豆粉肉丸湯等。
哈尼族是參與茶樹培育的少數(shù)民族之一。在古老的民族遷徙史詩、創(chuàng)始古歌和神話傳說里都有有關(guān)茶的記載和故事，在今天所有的民俗活動中都要用到茶，“無茶不成俗”，形成了獨(dú)到的茶文化，蒸茶就是令人稱道的一味飲品。
雀肉松，以各種鳥雀之肉作主要原料，配以糊辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹飪時(shí)，將收拾干凈的鳥雀用竹棍夾住放在火塘上烘烤至香脆時(shí)，取下切塊，加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂細(xì)成末即成肉松。民間常用蘿卜野芹菜等蔬菜蘸吃。味鮮香可口。現(xiàn)在，由于鳥類越來越受到保護(hù)等原因，雀肉松只能是一種望梅止渴的懷念了。
哈尼豆豉是哈尼人家的一種獨(dú)特豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很開胃口。其香馨濃且特別， 老遠(yuǎn)便隨風(fēng)撲鼻而來，使人饞涎欲滴。綠春縣的哈尼族? ??鄉(xiāng)制作豆豉的方法因地方不同而異，但三勐、平河一帶的臘咪（哈尼支系之一）的傳統(tǒng)制法，據(jù)說最為正宗。
期瑪(哈尼語)即肉粥，以糯米和豬肉為主要原料，加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹調(diào)時(shí)，將豬肉剁細(xì)，糯米淘洗后與豬肉一起入鍋加水煮制。肉粥煮好即將起鍋時(shí)，加入姜末、八角粉、草果面和適量食鹽，即裝碗供食用。肉粥味鮮香可口，即可作菜肴，又可供老年人作主食。
石蹦燉蛋
石蹦，又名抱手。屬棘蛙群，全國共有7種，云南有5種。產(chǎn)于云南景東縣的花棘蛙為特產(chǎn)。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于胸前，其前肢將手緊抱不放，故名抱手。體肥大，鮮甜，可與仔雞媲美。
白旺是哈尼族喜慶宴席上的一道重要的菜，是每個(gè)成年男子最喜歡吃的佳肴。一旦佳日節(jié)慶酒宴上缺少這道菜，就覺得食興未盡而感到掃興。
哈尼族人喜歡飲酒，而且是土法自釀的白酒，哈尼族多數(shù)人家都會釀制，原料有稻谷、玉米、高梁、小米、蕎麥等。居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，每年秋收之前都要舉行一次豐盛的喝“新谷酒”儀式，以歡慶五谷豐登、人畜平安。
所謂“新谷酒”，是各家從田里割回一把即將成熟的谷穗，倒掛在堂屋右后墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護(hù)莊稼，然后勒下百十粒谷粒，有的炸成谷花，有的不炸放入酒瓶內(nèi)泡酒。這一天，全家老少都要端起酒杯，喝一口新谷酒祈福；即使是不會喝酒的嬰兒，也要在小嘴上抹一滴。
據(jù)說，喝過新谷酒可使全家老少身體健康、幸福安寧，多喝新谷酒，會讓家里糧庫有很多吃不完的余糧。選定一個(gè)吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口“新谷酒”。
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