四川達(dá)州美食篇-3
大風(fēng)羊肉是四川達(dá)州的地方名菜。小編主要推薦的店- “大風(fēng)羊肉總店”坐落于達(dá)州市陽(yáng)光耍都美食街內(nèi)。店里環(huán)境衛(wèi)生，也有獨(dú)立的包間，每次過(guò)年回去都要去吃。肴以當(dāng)?shù)厣絽^(qū)自然放養(yǎng)的小土山頭號(hào)為基本原料，以獨(dú)特的配方烹制而成。基最大的特點(diǎn)是，不油膩、無(wú)膻味、口感舒適，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，所烹制的系列菜肴各有特色、余味無(wú)窮。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉絲、紅燒羊蹄、清湯(紅湯)燉羊肉、牛奶羊腎、清湯羊血、羊腎泡酒等。
2、渠縣水八塊
水八塊是渠縣三匯鎮(zhèn)的地方名菜，是一種紅油味的涼拌雞。“三匯水八塊”是非物質(zhì)飲食文化遺產(chǎn)，從選雞和制作都非常嚴(yán)格，技藝考究，發(fā)展歷史悠久，經(jīng)過(guò)數(shù)代人的傳承，已經(jīng)是每家每戶逢年過(guò)節(jié)的一道比須的涼菜。當(dāng)?shù)厝税殉浴八藟K”分為三個(gè)階段，初級(jí)階段是吃味道，中級(jí)階段是吃部位，高級(jí)階段是吃感覺(jué)。由于過(guò)去是把煮好的雞先用井水浸涼，然后再斬成大塊拌味出售，故而得名。當(dāng)?shù)厝艘舶汛瞬朔Q為雞八塊。不知從何時(shí)起，當(dāng)?shù)赜腥碎_(kāi)始借鑒水八塊的制法來(lái)涼拌豬頭肉，還給這道菜取名豬頭水八塊。具體的做法是：先把去骨豬頭肉下鍋鹵熟后，等到用重物壓平以后，再片成大而薄的片，納盆后加鹽、白糖、味精、花椒粉和紅油，拌成麻辣味裝盤(pán)。達(dá)州很多店都有這道菜，但是個(gè)人覺(jué)得還是渠縣“太太水八塊”最有特色。該店位于渠縣三匯鎮(zhèn)新民街166號(hào)，主要做餐飲服務(wù)、雞八塊零售等。它家的水八塊，色感口感俱佳，集“辣、麻、鮮、香”的雞塊，食之麻辣可口，回味無(wú)窮。
3、鴨當(dāng)家私房菜
達(dá)州有很多家特色江湖菜，但是這家鴨當(dāng)家私房菜確給我留下了深刻的印象。記得是18年的時(shí)候，有一次回達(dá)州，朋友帶我去吃，說(shuō)這家爆好吃，然后跟著朋友來(lái)到了這家店，據(jù)朋友說(shuō)，這家店也是一家老店了。店里廣受歡迎的醬爆鴨的做法來(lái)自于老板的父親。這家位于馬蹄街12號(hào)，店面不大，但是很有特色。主要推薦菜“醬爆鴨”，油澤紅亮，口感鮮香醇厚，且有濃郁的醬香味，值得一試。
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