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        “味道濃郁”的川味小城,自貢才是川味美食的王者

        文章來(lái)源:尋味星球

        川人愛(ài)吃、會(huì)吃,全銀河系的人都知道!

        但是在美食大省人心中,最好吃的城市并不是外省人津津樂(lè)道的成都,或者樂(lè)山

        而是距離成都不過(guò)2小時(shí)車程的——自貢

        有句話叫:“食在四川,味在自貢”。

        很多人可能對(duì)自貢可能沒(méi)什么概念,但是一說(shuō)到“冷吃兔”,那絕對(duì)眼放金光。

        鮮到叫,辣到跳!是懂味的人對(duì)自貢的評(píng)價(jià)。

        除了冷吃兔,自貢還創(chuàng)造了水煮牛肉、香碗、擔(dān)擔(dān)面、冷吃牛肉牛佛烘肘富順豆花等,每一道菜都是經(jīng)典。

        自貢,這座藏在深閨的千年鹽都,”味道濃郁“的川味小城,其實(shí)才是四川美食圈低調(diào)的王者。

        自貢鹽幫菜,川味一絕

        冒椒火辣

        自貢是座因鹽而生的城市,擁有2000多年的制鹽歷史

        “自貢“一名即是取自古鹽井自流井貢井的兩個(gè)地名(現(xiàn)為自貢四大主城區(qū)之二:自流井區(qū)貢井區(qū))。

        二喵喵喵喵

        發(fā)源于自貢的鹽幫菜,代表了川味的最高水準(zhǔn)。

        最顯著的特點(diǎn)就是”麻辣鮮香,味道多樣“,香得豐富、辣得過(guò)癮、鮮得地道,一聽(tīng)就讓人直咽口水的那種。

        冒椒火辣

        尤其在海椒的運(yùn)用上,簡(jiǎn)直到了出神入化的地步。

        一般來(lái)說(shuō),一份菜里都會(huì)有好幾種海椒,分別負(fù)責(zé)上色、提味、添香。

        蔥姜蒜也是必須的,還根據(jù)季節(jié)搭配仔姜、青椒等,口感相當(dāng)豐富。

        食材也不拘,牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚(yú)、鯽魚(yú)、魚(yú)蛋、鼻筋.....

        但凡能入自貢人眼的,全都做得色香味俱全。

        煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。

        尤其擅長(zhǎng)水煮與活渡,自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。

        吃辣,四川第一

        自貢人,生性屬辣,頭可斷,辣椒不能斷,血可流,不能沒(méi)紅油。

        自貢的辣,有泡椒和仔姜的辛味兜底,用小米辣和二荊條的鮮香加碼,升了好幾個(gè)級(jí)別。

        自貢的辣,甚至是讓很多四川人和重慶人都”無(wú)法承受的生命之辣“。

        貢菜的辣很豐富,鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據(jù)食材和季節(jié)各不相同用不同翹頭,很有講究。

        紅油里翻滾的麻辣,高溫中爆炒的辛香,即便感覺(jué)無(wú)法呼吸,依舊甘愿上門(mén)找虐,這就是自貢辣的魅力。

        / 仔姜蛙 /

        在自貢,”蛙“有個(gè)別致但讓人摸不著的可愛(ài)名字叫”克貓兒“。

        自貢人愛(ài)吃克貓兒,也把吃蛙發(fā)揚(yáng)了光大,在全國(guó)各地都收獲了眾多粉絲

        二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒,一大盤(pán)子湯汁濃郁,色澤鮮艷的小克貓兒硬是看到就流口水。

        / 蘸水菜 /

        蘸水菜,本來(lái)是一個(gè)清淡的養(yǎng)生菜,也被自貢人吃出了特有的味道。

        根據(jù)葷素不同,蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時(shí),配以用鮮椒、蔥姜蒜、花椒等,用麻辣香濃增蔬菜味道。

        葷菜,則用紅油、醬油、炒糍粑辣椒等厚味調(diào)成的蘸水,減膩提香,平淡無(wú)奇也有驚艷的效果。

        / 橋頭三嫩 /

        橋頭三嫩,不是一個(gè)菜名,而是橋頭鎮(zhèn)的一家店,由于特色明顯,口味絕佳現(xiàn)在已經(jīng)變成自貢吃貨口中的一個(gè)”美食密碼“。

        店鋪沒(méi)有菜單,熱菜只有三樣,“肝片,腰花,豬肚”,統(tǒng)稱 “三嫩”。

        乍看平淡無(wú)奇,但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

        腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤(rùn)嫩香、肚頭極有脆勁。

        沒(méi)有一只兔子能活著出自貢

        四川人這么愛(ài)吃兔子,那么請(qǐng)問(wèn)哪個(gè)地方的人最會(huì)吃兔子,兔子做的最好吃?

        答案必須是:自貢啊!

        老鐵來(lái)了各種兔子給你們安排上!

        “冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵,自貢人的口號(hào)是“絕不放過(guò)兔子的每個(gè)部位”。

        對(duì)于自貢人來(lái)說(shuō)冷藏的食材沒(méi)得靈魂,必須都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺。

        品過(guò)百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。

        / 冷吃兔 /

        但凡吃過(guò)冷吃兔的人,都想賜給這道可做菜可零食的美食一個(gè)大匾,上提四個(gè)大字:”人間至味”。

        有自貢人的地方一定會(huì)有冷吃兔,出門(mén)在外也一定要真空包裝幾袋帶上。

        冷吃兔吃起來(lái),焦香中帶著勁辣,口感富有層次又咸得恰到好處,一吃就根本停不下來(lái)。

        不夸張的說(shuō),冷吃兔是所有四川人的鄉(xiāng)愁

        / 鮮鍋兔 /

        鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

        鮮兔現(xiàn)殺切碎裹上淀粉,二荊條、小米辣、姜絲、豆瓣醬、花椒各種配菜,大火爆炒,再小火收汁,一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

        這絕對(duì)是吃過(guò)的最鮮的兔肉了。

        / 香辣兔頭 /

        Vicky小胖

        對(duì)自貢人來(lái)說(shuō),入夏的晚上,要是不來(lái)一瓶唯怡豆奶,一份冰粉,一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭,那這日子就沒(méi)法過(guò)了。

        被剝干洗凈的兔頭,白嫩的肌膚浸入百年老鹵汁。香料的味道滲透每一層肌肉,肉煮得糯而不爛,嫩又多汁。光是看著湯水里的兔腦殼就已足夠勾起食欲。

        每一頭牛都被安排得明明白白

        每一頭牛都被安排得明明白白

        同兔子一樣,在自貢,牛也是將自己奉獻(xiàn)到了極致。

        自貢人愛(ài)牛,因?yàn)槭躯}井時(shí)代的重要成員;

        自貢人也愛(ài)吃牛肉,蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、干煸,每頭牛的每一個(gè)部位都被安排得明明白白的。

        / 水煮牛肉 /

        水煮牛肉一定是自貢人對(duì)美食界最大的貢獻(xiàn)之一。

        名字上看起來(lái)超級(jí)清淡的一道菜,卻是實(shí)打?qū)嵉赜眉t油、海椒與花椒一起調(diào)味出的"硬菜"。

        素菜、牛肉打底,調(diào)料居中,滾油倒入,逼出他們的香味。入口,肉嫩入味,素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說(shuō)——”人間值得“。

        / 大安燒牛肉 /

        一提起燒牛肉,所有自貢人都會(huì)同時(shí)反應(yīng)”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名,現(xiàn)在已經(jīng)可以? ??作一種做法了。

        選用半筋半肉牛腩,冷水泡出血水,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。

        再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時(shí)再加入白蘿卜鮮筍塊熬煮。

        吃到嘴里,牛肉軟牛筋糯,香氣撲鼻微辣有味,蘿卜吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口,筍條更多了一分爽脆,真香!

        / 火邊子牛肉 /

        火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一,距今已有200多年的歷史。

        精選牛腿上的肉切成大薄片,然后用鹽水腌制晾干,再刷上紅油和調(diào)味料鋪開(kāi)在火上烤,口感細(xì)膩,香味誘人,是自貢人愛(ài)了200多年的零食。

        / 冷吃牛肉 /

        冷吃牛肉,跟冷吃兔的做法類似,也是自貢人喜聞樂(lè)見(jiàn)的零食。

        干香卻不干癟,汪汪的油滋潤(rùn)著肉絲之間的縫隙,每一口都吃得心神蕩漾。

        當(dāng)然還有念念不忘的美味小食啊

        / 擔(dān)擔(dān)面 /

        聞名全國(guó)的四川擔(dān)擔(dān)面,發(fā)源地在自貢,最早源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣面而來(lái)。

        面條煮熟,舀上炒制的肉末,再蓋上花生碎、辣椒油等,又快又好吃。

        面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。

        / 長(zhǎng)生面 /

        既然敢叫長(zhǎng)生面,肯定是有原因的,秘密就是湯里。

        長(zhǎng)生面主打的是藥膳面,黨參白果山藥沙參等藥膳燉雞打底。

        / 豆腐腦水粉 /

        王老虎尋鮮記

        豆腐腦水粉在其他地方并不多見(jiàn)。

        一碗好的自貢豆腐腦水粉,水粉要細(xì)如銀絲,根條均勻,潔白柔軟;豆腐腦細(xì)嫩清香,再配以酥黃豆,調(diào)味品加足,才能突出風(fēng)味特色。

        王老虎尋鮮記

        吃豆腐腦水粉,最好搭配一個(gè)綠豆粑,不是想象中的甜口而是咸鮮味道,一吃就難以忘記。

        / 涼皮卷 /

        說(shuō)到自貢小吃,父子涼皮卷絕對(duì)是不可錯(cuò)過(guò)的。

        涼皮里裹上涼粉涼面、豆芽,再刷上秘制的辣椒油,麻麻辣辣又爽口,最是適合夏天的滋味了。

        除此之外,還有綠豆沙、豆腐腦、土豆涼蝦等小食可以搭配選擇。

        尤其是冰粉混涼蝦,記得一定要pick一下。

        除了以上美食,自貢還有鮮到跳腳的江魚(yú),和好吃到哭的燒烤

        這座因鹽而生,因鹽而盛,因鹽老去的城市,在建設(shè)得越來(lái)越像的城市里,固執(zhí)地保持著自己的味道。

        從味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué),都是讓人喜歡的樣子。

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