四川地方特色美食——自貢篇
自貢市位于四川省南部，是川南區域中心城市，有“千年鹽都”，“恐龍之鄉”，“南國燈城”，“美食之府”等美譽(yù)。
以下排名不分先后：
1.火邊子牛肉
火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市傳統名菜，由牛肉、食鹽等制成。其質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長(cháng)。
火邊子牛肉相傳早在戰國時(shí)期自貢就開(kāi)始用人力鑿井取鹵制鹽。因為人力采鹵非常困難，后來(lái)直到南宋寶枯元年，聰明的鹽人發(fā)明了用牛推車(chē)代替人工采鹵的技術(shù)；隨著(zhù)鹽業(yè)的不斷發(fā)展，古鹽場(chǎng)的牛數量與日俱增。 鹽立市，火邊子即現，輾轉千年，齊頭并進(jìn)。 鹽都古有桓侯宮，因屠宰興旺而建，屠宰先祖張翼德供奉于此。鹽場(chǎng)鼎盛之時(shí)，勞作之牛十萬(wàn)之眾，當時(shí)，有民諺曰：“山小牛屎多，街短牛肉多，河小鹽船多，路窄轎子多”。淘汰老牛致五千余牛不勝負荷，終成年度更新之量。屠業(yè)不勝忙乎。若將五千余牛食之，煎、炒、燴、煮、其味平平，量多難存，眾鹽人思之。終有一精明庖廚，取其精肉切片如紙并陳于筲箕，文火烤之烘干便于儲存。乃成狀獨特，味鮮美之“火邊子牛肉“
2.牛佛烘肘
牛佛烘肘因川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎之上研制而成，故取名為牛佛烘肘。早在清康熙年間曾是宮廷貢品，牛佛烘肘具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風(fēng)味。
3.自貢冷吃兔
冷吃兔自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。具有高蛋白、高賴(lài)氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量等特點(diǎn)。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
4.自貢水煮牛肉
水煮牛肉自貢水煮牛肉主料是牛肉，配料是青蔥等，輔以辣椒、花椒、豆瓣醬等調料，通過(guò)煮制的做法煮制而成。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。熱油澆入碗中，隨著(zhù)辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)。
5.富順豆花
豆花選用優(yōu)質(zhì)大豆，其口味滋潤、散酥、濃香。富順豆花是嫩豆花（方言：水豆花兒、灰饃兒）、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆制品中經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工的一種食品，具有綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長(cháng)。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴等特點(diǎn)。
6.自貢謝涼粉
涼粉謝涼粉制作精細、用料考究、風(fēng)味獨特，涼粉原料采用大白豌豆，經(jīng)磨漿沉淀，再由兩道工序煮制而成；佐料則以特級醬油、鹵水、精鹽、生姜等進(jìn)行煉制，并加以適量的蔥汁、白糖攪勻。臨食時(shí)還要加上紅油、香料、蔥汁、味精等調料。具有根條均勻，細嫩綿實(shí)，滑潤爽口，麻辣鮮香等特色。
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