四川地方特色美食——自貢篇
自貢市位于四川省南部，是川南區(qū)域中心城市，有“千年鹽都”，“恐龍之鄉(xiāng)”，“南國燈城”，“美食之府”等美譽(yù)。
以下排名不分先后：
1.火邊子牛肉
火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市傳統(tǒng)名菜，由牛肉、食鹽等制成。其質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長。
火邊子牛肉相傳早在戰(zhàn)國時(shí)期自貢就開始用人力鑿井取鹵制鹽。因?yàn)槿肆Σ甥u非常困難，后來直到南宋寶枯元年，聰明的鹽人發(fā)明了用牛推車代替人工采鹵的技術(shù)；隨著鹽業(yè)的不斷發(fā)展，古鹽場的牛數(shù)量與日俱增。 鹽立市，火邊子即現(xiàn)，輾轉(zhuǎn)千年，齊頭并進(jìn)。 鹽都古有桓侯宮，因屠宰興旺而建，屠宰先祖張翼德供奉于此。鹽場鼎盛之時(shí)，勞作之牛十萬之眾，當(dāng)時(shí)，有民諺曰：“山小牛屎多，街短牛肉多，河小鹽船多，路窄轎子多”。淘汰老牛致五千余牛不勝負(fù)荷，終成年度更新之量。屠業(yè)不勝忙乎。若將五千余牛食之，煎、炒、燴、煮、其味平平，量多難存，眾鹽人思之。終有一精明庖廚，取其精肉切片如紙并陳于筲箕，文火烤之烘干便于儲存。乃成狀獨(dú)特，味鮮美之“火邊子牛肉“
2.牛佛烘肘
牛佛烘肘因川南千年古鎮(zhèn)牛佛鎮(zhèn)的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘。早在清康熙年間曾是宮廷貢品，牛佛烘肘具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。
3.自貢冷吃兔
冷吃兔自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。具有高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量等特點(diǎn)。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
4.自貢水煮牛肉
水煮牛肉自貢水煮牛肉主料是牛肉，配料是青蔥等，輔以辣椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)料，通過煮制的做法煮制而成。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。熱油澆入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。
5.富順豆花
豆花選用優(yōu)質(zhì)大豆，其口味滋潤、散酥、濃香。富順豆花是嫩豆花（方言：水豆花兒、灰饃兒）、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆制品中經(jīng)過簡單加工的一種食品，具有綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴等特點(diǎn)。
6.自貢謝涼粉
涼粉謝涼粉制作精細(xì)、用料考究、風(fēng)味獨(dú)特，涼粉原料采用大白豌豆，經(jīng)磨漿沉淀，再由兩道工序煮制而成；佐料則以特級醬油、鹵水、精鹽、生姜等進(jìn)行煉制，并加以適量的蔥汁、白糖攪勻。臨食時(shí)還要加上紅油、香料、蔥汁、味精等調(diào)料。具有根條均勻，細(xì)嫩綿實(shí)，滑潤爽口，麻辣鮮香等特色。
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