春節(jié)將至，廣西來賓的特色美食“武宣魚圓”，你吃過嗎？
在全國(guó)各地，都有不同品種的魚丸，有的地方也把它叫做魚圓。但在廣西來賓，對(duì)于武宣人來說，魚丸和魚圓是兩樣不同的食品，雖然它們都使用魚肉作為原料來制作。說起魚圓，它是武宣人逢年過節(jié)和招待賓客必不可少的獨(dú)特美味。特別是大型喜宴、生日宴上更是少不了它的身影。它以圓韌、金黃、鮮美而聞名廣西。武宣的魚圓以三里鎮(zhèn)制作的最為出名，三里鎮(zhèn)既是魚圓的主要聚集制作生產(chǎn)地，又是味道最好的魚圓出產(chǎn)地。三里鎮(zhèn)三江村在整個(gè)三里弄吃的是最出名的，做扣肉皮脆肉香，做魚圓心空耐煮，微甜韌足。
武宣魚圓魚圓的歷史可以追溯到明末清初，相傳三江村民把在三里河和黔江捕得的鯪魚、鰱魚或者鯉魚等個(gè)大體豐的淡水魚肉剁碎加入秘制調(diào)料制成“魚圓王”，就是今天武宣魚圓的雛形。武宣的魚圓與各地魚丸在做法上明顯的一個(gè)不同的，魚圓不是水煮而成的，而是用油炸而成的。剛制作（油炸）出來時(shí)，魚圓會(huì)膨脹變大，中間是空心的。由于經(jīng)過油炸，所以武宣的魚圓外表都是金黃色，外面薄薄一層油。第一眼看去，還以為是油餅、油堆。但是那抹魚香會(huì)讓你很快認(rèn)識(shí)到在你面前的不是普通油餅，而是極其少見又不可多得的美食。
武宣魚圓三里魚圓是武宣縣三里鎮(zhèn)人的必備年貨，與三里米餅一樣，已成為三里鎮(zhèn)獨(dú)具特色的地方美食。 清香柔軟、口感爽滑、無腥味、久煮不爛、色澤金黃喜慶——這是三里魚圓的特征。三里魚圓一端上飯桌，入口便讓人心生喜愛，于是瞬間成為大家哄搶的對(duì)象。制作三里魚圓，需雞蛋、淀粉、油、鹽4種食材即可。食材雖簡(jiǎn)單，里面卻深藏韻味。首先要選好魚，其次是進(jìn)行碎魚的工作。將魚頭、魚尾、魚骨剔除后，把剩下的魚肉切成小塊，放進(jìn)絞肉機(jī)進(jìn)行粗加工。完成之后，將打好的雞蛋、淀粉、鹽及花生油或豆油混合，倒進(jìn)絞肉機(jī)進(jìn)行深加工，做成魚漿。
魚漿做好的同時(shí)油鍋已熱，用手快速擠出魚圓的雛形，放置于盛放熱油的盆中，固定成形。成形的生魚圓從油盆倒入油鍋的過程也有講究，不能一下子倒入，而要取鍋中熱油澆入盆里，再將生魚圓一個(gè)個(gè)“擠”入鍋中。魚圓入鍋后一分鐘左右，慢慢由鍋底浮至油面，這時(shí)就開始比手勁了。一鍋堆滿油面約10公斤的魚圓要不停地翻攪一個(gè)小時(shí)，直至魚圓顏色變得金黃，在瓢里拋起時(shí)發(fā)出清脆響聲就可以出鍋了。
武宣魚圓現(xiàn)在，逢年過節(jié)武宣人會(huì)買回一條大魚，去皮除刺，剁細(xì)魚肉，撒上零粉，油炸成魚圓“沒有魚圓不成席”。從這句俗語中便可知武宣人對(duì)魚圓的偏愛了。魚? ?的制作過程需要注意兩點(diǎn)：一是魚要當(dāng)?shù)仵r活的鰱魚；二是要掌握油溫，油溫太高魚圓容易破裂；油溫太低魚圓長(zhǎng)時(shí)間不起泡，口味變差。另外，因各家制作口味不同，食材在配比上也不盡相同。小伙伴們，春節(jié)將至，廣西來賓的特色美食“武宣魚圓”，你吃過嗎？
延伸 · 推薦
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