潮汕客家風(fēng)味小吃“揭西細粄”，你吃過(guò)嗎？
揭西縣是粵東地區為數不多的潮、客交融共處的山區縣，潮汕人與客家人幾乎各占一半，是一個(gè)有著(zhù)獨特民俗文化與潮、客風(fēng)情的美麗山區和革命老區。揭西特色美食眾多，其中以極具特色的“擂茶”、“細粄”、“包粄”、苦筍等尤為知名。“細粄”又叫“雀仔粄”“鳥(niǎo)兒粄”，當地人也叫菜粄，是廣東省揭陽(yáng)市揭西縣客家地區一種傳統特色食物，也是揭西客家地區酒家常見(jiàn)小吃，部分地區也稱(chēng)為“菜粄”。在過(guò)去物質(zhì)緊缺的年代，當地人逢年過(guò)節或是宴請賓客時(shí)，才會(huì )做一些“細粄”來(lái)招待客人。
揭西細粄
“細粄”，主要流行于客家人聚集的地方。在過(guò)去物質(zhì)緊缺的年代，客家人逢年過(guò)節前或是喜宴賓客時(shí)，才會(huì )做一些“細粄”來(lái)招待客人。而現在，單是揭西縣城河婆街道的主要街道就有數十家在做“細粄”的店鋪，“細粄”已經(jīng)成為深受人們喜愛(ài)的傳統小吃之一。“細粄”的味道可以用一個(gè)“香”字形容，蔥、蒜、豆干、肉末等都是原料。經(jīng)過(guò)爆炒過(guò)后的原料香氣四溢，特別是豆干的味道，豆干一般會(huì )整塊地油炸，直至金黃松軟，然后全部切丁。由粘米粉加水，用手工捏出做成皮，用豆干、蒜苗、肉末做餡，制成的類(lèi)似餃子又比餃子稍大的餡類(lèi)小吃，蒸熟就可吃，也可以加油煎。風(fēng)味獨特，香味十足。
揭西細粄
做細粄時(shí)，先用白粳米碾成粉篩過(guò)，然后放在鍋里加水煮? ??糊狀，用手把小糊團捏得很薄，成半巴掌大小圓形狀。再把預先炒熟了的料舀到上面，然后用手指捏攏，粄即做成。然后把它放進(jìn)鍋里去蒸熟，就可以吃了。蒸熟的細粄一個(gè)個(gè)變成了乳白色，很是玲瓏可愛(ài)，透出了陣陣餡料的香味，令人垂涎。拿起一個(gè)咬一口，軟糯粿皮中的餡料鮮香四溢，濃郁的蒜香讓細粄在揭西眾多粄類(lèi)中獨具特色。做細粄選用什么作餡料可憑個(gè)人喜好，但多以豆干、蔥、蒜、蝦米、豬精肉混雜著(zhù)為主。細粄表皮的厚度也是非常重要的，會(huì )直接影響到整個(gè)細粄的口感。一般來(lái)說(shuō)，細粄的表皮厚度在1-2毫米左右口感是最為恰當的。一口香滑，一口滿(mǎn)足。包好后的細粄可蒸、可煎，各有風(fēng)味。
揭西細粄
細粄在客家地區的生活中扮演著(zhù)重要的角色，不僅是傳統小吃，還是過(guò)年過(guò)節祭拜先祖的供品和走親訪(fǎng)友的送禮佳品。于是，在佳節期間，有的細粄店家會(huì )將蒸熟的細粄染紅，或者在粄上點(diǎn)上幾個(gè)紅點(diǎn)加以修飾，這樣的粄，則色香味俱全。客家粄，濃縮了滿(mǎn)滿(mǎn)的客家情，也傳承了印刻在骨血里的客家魂。“粄”之于客家人，是兒時(shí)的母親手藝的味道，是縈繞心頭的故鄉味道。經(jīng)過(guò)百年的傳承與發(fā)展，這個(gè)味道依然能勾起無(wú)數客家人濃濃的鄉愁。小伙伴們，潮汕客家風(fēng)味小吃“揭西細粄”，你吃過(guò)嗎？
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