三代人傳承一碗邵陽(yáng)米粉，這家店從東大路開到寶慶東路，味道經(jīng)典
#邵陽(yáng)探店打卡#如果你到湖南尋味，漫步在大街小巷，你會(huì)發(fā)現(xiàn)到處都是粉面館。湖南米粉豐富多樣，在不同城市也會(huì)有屬于當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，比如說清爽的長(zhǎng)沙米粉、開向全國(guó)的常德津市米粉，還有衡陽(yáng)魚粉、湘西米粉……但讓我念念不忘的，還有家鄉(xiāng)的邵陽(yáng)米粉!
雖說邵陽(yáng)米粉隨處可見，但口味好的，卻也不容易找到。像是位于寶慶東路（雙清區(qū)政府附近）的這家三爺粉面專店就是很多邵陽(yáng)本地人從小吃到的味道。對(duì)于從小在人民廣場(chǎng)長(zhǎng)大的我來說，三爺粉面原開在東大路上，東塔小學(xué)的馬路對(duì)面、三眼井菜市場(chǎng)旁邊。具體哪一年開業(yè)，沒有太去打探，只知道從店主他爺爺，再到他父親，然后再到他，三代傳承，有著三十多年的光陰歲月!
邵陽(yáng)米粉有一大特色，那就是它的臊子選擇很是豐富。其實(shí)在過去，臊子并沒有這么多樣，當(dāng)時(shí)只有木耳豆腐、木耳肉絲、排骨、大片牛肉這幾種選擇。但現(xiàn)在因?yàn)樯钏缴仙侄嗔?a href='/niupai/' target=_blank>牛排骨、生炒牛肉、牛肚、牛蹄筋等回民風(fēng)味的臊子。
三爺粉面地處居民小區(qū)周邊，價(jià)格在邵陽(yáng)市區(qū)也算得上是比較實(shí)惠的，木耳豆腐粉、鹵香干豆腐粉、豬皮粉、干豆角粉、雜菜粉均只需要6元一小碗。
生炒牛肉粉:
邵陽(yáng)有不少回民食堂，就是專門經(jīng)營(yíng)邵陽(yáng)粉面的。不過在那兒，只能選擇牛身上部位制作出來的臊子，因此大片牛肉粉也成了邵陽(yáng)米粉的經(jīng)典之一。大片牛肉大塊厚實(shí)，但不少人更喜歡切成絲狀的生炒牛肉粉，因?yàn)榍谐膳Ｈ饨z加上辣椒經(jīng)過小炒，口感也更會(huì)咸香辣爽。
牛蹄筋粉:
但也不是所有粉面館在臊子方面都有這么多選擇，因此我平時(shí)不外乎就是大片牛肉和排骨這兩樣打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。碰上可選性較多時(shí)，牛蹄筋粉就是我的最愛之一。畢竟牛蹄筋的口感也比較好，很具有嚼勁。
豬皮粉:
如果是在回民食堂吃邵陽(yáng)米粉，是不可能點(diǎn)到豬肉等臊子的，所以按照我的理? ?來說，邵陽(yáng)粉面館是分為兩大類，一是回民風(fēng)味，二是純粹的邵陽(yáng)本地風(fēng)味。在小區(qū)里默默經(jīng)營(yíng)三十余載的三爺粉面就是傳統(tǒng)的邵陽(yáng)特色。這碗豬皮粉是朋友點(diǎn)的，6元的價(jià)格比我想像中的要便宜，不過他還再加碼了一份鹵香干。鹵香干其實(shí)也是邵陽(yáng)特產(chǎn)，是武岡鹵菜的其中一款代表性美食。
邵陽(yáng)米粉和其他城市的米粉有什么區(qū)別?簡(jiǎn)單歸納起來，那就是臊子、湯水、米粉!而邵陽(yáng)米粉一直走不出邵陽(yáng)，就是和邵陽(yáng)米粉所選用的米粉有關(guān)，因?yàn)樗脑鲜羌?a href='/dami/' target=_blank>大米，更是會(huì)搭配新米和陳米，這樣制作出來的米粉呈圓粉狀，口感具有彈性。
清湯排骨面:
邵陽(yáng)人嗜辣，因此不論是臊子還是臊子湯，都體現(xiàn)著重油重辣的風(fēng)格。不過，邵陽(yáng)粉面館都會(huì)推出一款不辣的選擇，那就是清湯排骨。清湯排骨，是紅燒排骨、香辣排骨的又一選擇，其特點(diǎn)是湯水清爽，排骨更是清燉而成。再就是除了米粉以外，在邵陽(yáng)，面條也很受大眾喜歡喲!這一碗就是同行朋友所點(diǎn)的清湯排骨面，但他又在其基礎(chǔ)上又加碼了一份鹵香干。果然，我們邵陽(yáng)人是離不開鹵菜和辣味的!
如果你有在邵陽(yáng)，你最喜歡的又是哪一家粉面館呢?畢竟在邵陽(yáng)市區(qū)，大大小小的粉面館實(shí)在是很多，口味、懷舊……它們總有讓我們值得心動(dòng)的地方!
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