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        河南商水就是一座美食城

        每天陪你酒話連篇的

        大羅言酒

        全文字數(shù):1492字

        閱讀時間:3分鐘

        河南周口商水縣,漢代時以“汝水”為名,稱為汝陽。隋代改為溵水。宋太祖趙匡胤為避父諱(其父名趙弘殷),諱"殷"、"溵"等字,改"溵水"為"商水"。

        商水境內(nèi)的旅游資源豐富,馬村遺址章華臺遺址陽城故城遺址、郝崗壽圣寺塔、舒莊陳勝故里、扶蘇墓、許村漢代白果樹、百里汾河畫廊等,都是當?shù)叵让窳粝碌膶氋F文化遺產(chǎn)。

        商水,最讓人印象深刻的,其實并不是當?shù)氐奈幕麆伲钱數(shù)氐奶厣嬍澈蜕⒙溆谏趟貐^(qū)各個角落的美食小店

        商水固墻熱豆腐

        商水固墻熱豆腐在點制過程中不用石膏,全用清漿。豆腐精細、鮮嫩、松軟。食用“固墻熱豆腐”時,要趁熱澆上特制的辣椒汁(主要原料有辣椒香油、精鹽、味精香椿葉、焦花生、焦芝麻、生姜等),美味可口。

        關于“商水固墻熱豆腐”的吃法有很多,但是最正宗的吃法,是將其切成小塊,蘸紅辣椒吃,如果季節(jié)合適,辣椒中最好再加香椿,那樣色香味會更上一層樓。

        鄧城豬蹄

        鄧城豬蹄源于商水縣鄧城鎮(zhèn)。它以清滑爽口,柔韌脫骨,味醇酥嫩,香氣濃郁而得名,吃過的人,都會因為它的唇齒留香、奇特香味而久久難以忘懷。

        說起鄧城豬蹄,還得從三國時期的魏國大將軍鄧艾屯田說起。據(jù)說,鄧艾大將軍愛吃豬蹄兒,在鄧城屯田期間,每有閑暇時刻,便令手下燒制豬蹄下酒。他們燒制的豬蹄以肥而不膩、香脆爽口而聞名,后流傳于民間。

        “鄧城豬蹄”發(fā)展至清代中期,葉氏的葉和最擅長鹵制豬蹄,逐步形成一套鹵制秘方,但他遵守"技術保密"這一商業(yè)準則,傳男不 傳女,而葉和膝下無子。當時,誠實精明能干的葉腦在葉和店里經(jīng)常幫助老人家燒制豬蹄,深得老先生信任,便收他為親傳弟子,把豬蹄鹵制秘方傳授給他。

        葉腦是一位革新家,他利用當?shù)卦细蛔愫吞烊粌?yōu)質(zhì)的沙潁水,調(diào)整了傳統(tǒng)秘方,在鄧城創(chuàng)辦了葉氏醬鹵坊,葉氏豬蹄從此名聲大振,成為豫東一絕,獲得"小熊掌"之美譽。

        巴村盆面條

        面條顧名思義就是用大盆盛裝的面條,說是大盆,其實是直徑在半米的大木盆(也有鋁盆),面條是類似于筷子那么粗且很長,里面沒有青菜,但是味道有一點點辛辣麻的感覺,如果不夠辣,可以加入巴村特產(chǎn)辣椒油,一碗漂著紅油的盆面條就呈現(xiàn)在面前,真正的色香味俱全。

        一般盆面條店門口還配有回民牛肉攤位和漢民的狗肉攤,一碗面條再配上點牛肉或者狗肉,無論冬夏,都是大好的滋補膳食,最后喝點面湯,大汗淋漓,爽快極了!

        固墻手搟面

        固墻手搟面獨特之處在于遇水不散,出水不粘,溫潤涼爽。其形如玉帶臨風,色若飛雪鱗鱗,味似玉蘭入口,可謂面中極品!

        固墻手搟面雖籍籍無名,但亦非普通尋常的食物。精通手搟面者多出于韓屯、徐屯等地。傳說項城袁家喜食手搟面,聘有一來自韓屯的師傅,專門為其做手搟面。一次,有一來自韓屯的親戚來看望韓姓師傅,到袁家時天色已晚,只好留宿,剛好師傅才搟好一案板面條,以供袁家人第二天食用。師傅便在面上鋪一棉布,上覆一草席,便讓客人睡在上面。第二天早起,師傅揭起草席,面條仍不粘,韌性十足,令人嘆為觀止。

        鄧城杠子饃

        歷史悠久的鄧城鎮(zhèn)有兩種聞名遐邇的地方名吃:一是上文提到的葉氏豬蹄,二就是這杠子饃,它們都以獨特的風味、別具一格的制作技藝,深受人們喜愛。

        鄧城杠子饃系清末時從山西引進,以回味甜、耐貯藏而著稱。它純粹以手工制作,從發(fā)面、和面、醒面、揉面、成形到上屜蒸制,全部靠制作人手工完成。蒸好的杠子饃外形飽滿,狀若杠子,因而稱杠子饃。掰開看饃里一層一層,嗅著味道香甜,食之回味悠長。杠子饃干后不開裂,放置一個月以上不變味。如果將干饃放在炭火上煨烤,焦黃透香,別有風味。

        商水除了上文提到的美食,當?shù)剡€有拐子雞、黃老五大盤雞、溵川鹵肉、二府過缸牛肉、胡吉粉條等,讓人驚喜的特色飲食。

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