一個(gè)以地名命名的特色美食，吃起來(lái)竟這么豪橫
地點(diǎn)：登封市潁河路與學(xué)前街交叉口。相信大家平時(shí)沒(méi)少吃過(guò)大盤(pán)雞，那你吃過(guò)大盤(pán)牛肉嗎？瞅瞅這店里的食客，就知道登封本地人對(duì)這大盤(pán)牛肉的喜愛(ài)。
滿滿一盤(pán)上桌，底部還在加熱。大片牛肉在湯汁里咕嘟著，還有撲面而來(lái)的香辣氣息，任誰(shuí)都要?jiǎng)有摹５欠獗镜厝烁嬖V我們這就是石道醬炒牛肉，而石道就是登封的一個(gè)鄉(xiāng)，這醬炒牛肉就是當(dāng)?shù)氐奶厣浴?/p>
說(shuō)是醬炒牛肉，其實(shí)這更像是一種改良版的牛肉火鍋。牛肉片切的又大又厚，吃起來(lái)筋道有味口感扎實(shí)，肉片吸收了醬料的湯汁，一咬從牙縫里滋出來(lái)，那感覺(jué)特別爽。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，牛肉的味道融入到醬湯里。吃完后加湯涮菜，味道比普通火鍋更足。我們?cè)谶@里遇到了專程從外地趕來(lái)的食客，他們說(shuō)這牛肉吃了一回還想再來(lái)吃，應(yīng)該起名叫叫“忘不了牛肉”才對(duì)，這大哥也挺幽默。
我們?cè)诤髲N見(jiàn)到了老板，他說(shuō)這門(mén)手藝已經(jīng)傳承了三代人了。這鍋醬炒牛肉是經(jīng)過(guò)改良的，也更受食客喜愛(ài)。后廚這一鍋里就有18斤牛肉，一晚上賣(mài)上十幾鍋不成問(wèn)題。
而登封石道是牛肉之鄉(xiāng)，主要得益于潁河水中豐富的礦物質(zhì)。當(dāng)?shù)氐呐：葷}河水吃水草長(zhǎng)大，肉質(zhì)很細(xì)膩紋理也清晰。所以幾十年前，就有人開(kāi)始做牛肉了，這大盤(pán)牛肉的做法也一代代傳承下來(lái)。
醬炒牛肉的關(guān)鍵就在于醬，我們?cè)诤髲N也發(fā)現(xiàn)了兩種 醬，老板說(shuō)顏色紅紅的醬帶點(diǎn)甜味，而顏色深的醬則是用來(lái)體現(xiàn)的。至于咋說(shuō)的，他抿嘴一笑不肯透露，畢竟這是人家安身立命的根本，咱們只管吃就行。
炒好的牛肉要堆起來(lái)，瞅瞅這肉山，誘人不？牛肉里滲出來(lái)的牛油也不能浪費(fèi)，加入辣椒面一炸就成了香噴噴的牛油辣椒，和牛肉一起翻炒幾下味道更足。
鍋底鋪上提前切好的土豆條，再倒入炒好的牛肉沖入湯汁，這鍋香氣四溢的石道醬炒牛肉就可以上桌了。冷冷的初冬來(lái)上這么一鍋，過(guò)癮解饞又暖和。如果你有機(jī)會(huì)去登封，不妨一試。
-石道醬炒牛肉的二三事 -
店名：石道醬炒牛肉地址：登封市潁河路與學(xué)前路交叉口向南100米路西（點(diǎn)擊導(dǎo)航）消費(fèi)：人均50元營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-22:00
Hash:21ef1e06b8d24216ad2e1ec2c8b00dc977481a3b
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