助力淄博經(jīng)濟(jì)，落后宣傳的美食重新提及——“桓臺(tái)小魚(yú)湯”
圖片源自網(wǎng)絡(luò)
小魚(yú)湯，這似乎是淄博市桓臺(tái)縣的代表菜了，但今天在桓臺(tái)卻是不似往常那么常見(jiàn)了。
原來(lái)街頭巷尾滿(mǎn)是的美食，現(xiàn)今只能在些小攤或者百姓家的餐桌上才能尋得到的了。小魚(yú)湯雖在桓臺(tái)遍地開(kāi)花，但做的最好的只在田莊鎮(zhèn)的老醫(yī)院附近。這一家的字號(hào)不太有人知道，或許此店本就沒(méi)有什么字號(hào)。但只要是人們特意講說(shuō)想去吃小魚(yú)湯，那么大抵指得就是此家店了。這一家之所以有名，一是醋好，小魚(yú)湯本身是加醋去烹煮的，但這家在魚(yú)湯盛出之后還要在湯面上淋一層特調(diào)的香醋。烹煮的溫?zé)岽紫愫托铝芟愦浊遒怃J的醋香混在一起。讓人聞了就口中生津。
二是料好，小魚(yú)的新鮮自然是不用多提的，蒜苗、蒜末、香蔥碎分青白二色。每一晚的小料具都是從水盆里取出現(xiàn)場(chǎng)剁碎的。每當(dāng)看著店家從水盆里淅淅瀝瀝的提出脆生生的小蔥和蒜苗，都能莫名的感覺(jué)到一股生的希望油然而生。
這家還有一個(gè)特別之初就是佐料中有羊油，辣椒與羊油同炸，凝固后形成碎碎的辣子羊油。喜吃辣的食客滿(mǎn)舀一勺放入湯中，羊油化開(kāi)在湯面上不僅僅是提供辛香辣味，更能鎖住湯的溫度讓其長(zhǎng)久溫?zé)?。小時(shí)候?qū)Α磅r”這個(gè)字的理解大抵就是出自此處了。
食客或是自帶鍋餅，或是從店鋪里買(mǎi)上幾塊素餅子或饅頭。掰開(kāi)浸到湯里去吃。手頭寬裕的食客則會(huì)從旁邊的灌湯包鋪?zhàn)永镆蟽蓪瞎鄿鼇?lái)吃?；蚴?a href='/techan/10635' target=_blank>油條或是干糧，這一碗小魚(yú)湯都是不可缺少的主角。滿(mǎn)滿(mǎn)一碗下肚，五臟六腑都被熨的服服帖帖。
而小魚(yú)湯的做法更是出了淄博別處尋不到的，半指長(zhǎng)的小魚(yú)去鱗去臟是道很費(fèi)功夫事兒的工序，凈魚(yú)之后用加了雞蛋的面粉調(diào)成面糊，掛在小魚(yú)身上后，下至油鍋扎透。再起一鍋烹香醋入小魚(yú)加水烹煮。只需要一點(diǎn)鹽和胡椒便能勾出魚(yú)湯本身的鮮美。這種吃法大抵是從燉炸年貨中衍生出來(lái)的。淄博的瓦塊魚(yú)也是此種烹法。但與小魚(yú)湯誰(shuí)前誰(shuí)后卻是不好考證了。但因?yàn)槭敲耖g吃食也因?yàn)椴恢醯眠@種吃法卻是沒(méi)有傳出去，此種美食也只能在淄博沒(méi)落到只能在家常菜中吃到了，外面的小館中即使吃到也是很難再吃到正宗的。這樣看來(lái)倒是與北京炸醬面有同樣? ?命吧。
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