浙江舟山：一公里長(zhǎng)的夜排檔，讓你吃盡生猛海鮮！
（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）舟山，一個(gè)宛如東海洋面上珍珠的城市，散發(fā)著無(wú)比獨(dú)特的魅力。豐富的漁業(yè)資源，迷人的海島風(fēng)光，使舟山成為了“中國(guó)漁都”，旅游勝地。
沈家門夜排檔，位于沈家門漁港邊的濱江路上，全長(zhǎng)1000米，有60多家海鮮檔口。每個(gè)月接待的游客平均有10多萬(wàn)人次，每當(dāng)夜幕降臨，漁火跟游人交相輝映，成為了十里漁港一道亮麗的風(fēng)景線。
論價(jià)格，舟山的海鮮其實(shí)和上海、寧波差不多，但勝在最鮮。舟山夜排檔的海鮮烹飪比較簡(jiǎn)單，清蒸、蔥油、紅燒為主。舟山市盛產(chǎn)帶魚(yú)，舟山帶魚(yú)都是洗凈切段后直接清蒸，肉質(zhì)柔軟肥美，沒(méi)有腥味。
海瓜子只需用開(kāi)水煮燙即開(kāi)殼，熱油在蔥花上瞬間沸騰，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清爽，稱它為“小海鮮之王”一點(diǎn)也不為過(guò)。
魷魚(yú)圈，選用幾十元一斤的上好魷魚(yú)，因?yàn)檫@種魷魚(yú)有點(diǎn)甜絲絲的口感，很多女孩子都喜歡吃椒鹽，比白煮的味道濃，油溫差不多70攝氏度最好。魷魚(yú)圈裹上薄薄的調(diào)味面糊，炸制金黃就可以了，熱熱的，香香的，酥酥的！
這個(gè)季節(jié)是舟山梭子蟹最肥的季節(jié)，梭子蟹在舟山有好多種吃法。蟹骨醬，就是把螃蟹剁成一塊一塊的，在油鍋里炸一下定型，之后翻炒，也不用放什么料，只是放一點(diǎn)醬油，勾個(gè)芡，一道鮮味實(shí)足，醬香滿滿的蟹骨醬就好了！
嗆蟹，是舟山生吃梭子蟹最經(jīng)典的，蟹味濃厚，蟹肉細(xì)膩柔滑，咸中帶甜，吳曉這道嗆蟹還獲得了? ??山廚藝大賽的二等獎(jiǎng)。
如果到了舟山夜市要吃主食的話，就肯定非海鮮面莫屬啦！海鮮面的配方幾乎包括了地方市場(chǎng)上的全部海鮮。鯧魚(yú)、黃魚(yú)、螃蟹、皮皮蝦、螺類，只要是你愛(ài)吃的，都可以統(tǒng)統(tǒng)炒制，熬煮片刻，再下入面條或者細(xì)細(xì)的米面，一定要加些時(shí)令新鮮蔬菜，一碗熱氣騰騰的超級(jí)美味海鮮面，讓你停不住嘴！
武曉露美食愛(ài)好者：雙面黃炒面，也叫兩面黃炒面，里面是軟的，外面一層是脆的，里面有雞蛋、肉絲、豆芽，基本上必點(diǎn)。兩面黃炒米面，也叫兩面焦炒面。基本舟山每個(gè)海鮮排擋和飯店的廚師都會(huì)做，但是炒面需要不停翻炒，還要保證面的兩面微焦而不過(guò)，所以火候至關(guān)重要，也比較考驗(yàn)廚師的水平。有句話叫“小菜品看真功夫”，就是如此。
浙江舟山素有“東海魚(yú)倉(cāng)”之稱。由于附近海域自然環(huán)境優(yōu)越，餌料豐富，給不同習(xí)性的魚(yú)蝦洄游、棲息、繁殖和生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好條件，因此形成了中國(guó)著名漁場(chǎng)——舟山漁場(chǎng)。
美食愛(ài)好者武曉露：游客到了這里，即可以看見(jiàn)漁船卸貨的場(chǎng)景，又可以跟著我們一起出海，去外面體驗(yàn)一下。
像游客包這樣的一艘船要4500元，限定15個(gè)人，捕魚(yú)的多少就得看運(yùn)氣了。
下網(wǎng)半個(gè)小時(shí)后，終于起網(wǎng)了，大多數(shù)就是軟軟的龍頭魚(yú)，也叫“豆腐魚(yú)”，不過(guò)我們也捕上來(lái)一個(gè)大家伙——大海鰻，還有大只的螃蟹，今天的收獲不錯(cuò)啊！
現(xiàn)在正是吃公蟹的季節(jié)，今天一只一斤重的螃蟹算小的了。
美食愛(ài)好者小武帶《消費(fèi)主張》記者來(lái)到朱家尖的一個(gè)民宿里，給我們親自做幾道梭子蟹的特色吃法，他準(zhǔn)備了比較有代表性的，在家里就可以自己做的方法，也是他的媽媽、奶奶那一輩傳下來(lái)的方法。
美食愛(ài)好者武曉露：這個(gè)正宗的應(yīng)該叫嗆蟹，也叫腌蟹，調(diào)料比較簡(jiǎn)單，有的人腸胃消化不能接受生吃，但是我們有我們的辦法，比如說(shuō)你吃一口嗆蟹，然后喝一口楊梅酒。
蔥油螃蟹，蔥油香彌漫，細(xì)細(xì)咀嚼，沁人心脾，回味無(wú)窮。
年糕炒蟹，因?yàn)榉帕酸u油和料酒，口味算是重的了！
白菜葉烤螃蟹，殼焦肉不焦，而且蟹肉不容易流失。
浙江舟山晚上吃飯的地方真是不少，填海建起來(lái)的東港，也是深夜美食聚集的地方。
廚師長(zhǎng) 科輝：這是抱鹽，現(xiàn)在網(wǎng)紅的下飯神器，是經(jīng)過(guò)腌的，用鹽給它壓一下，把它多余的水分壓出來(lái)，就為了口感能夠緊實(shí)。
用自己醃的雪菜，將魚(yú)籽的湯料炒成辣味，在魚(yú)籽綻開(kāi)成花瓣時(shí)，就更加的酸爽可口欲罷不能了。
中國(guó)舟山國(guó)際水產(chǎn)城，舟山最大的海鮮集散批發(fā)市場(chǎng)，碼頭船來(lái)了第一站就在這里靠岸，每天晚上運(yùn)送海鮮的貨車直接裝車，舟山海鮮就送往全國(guó)各地。
這里海鮮的種類非常多，批發(fā)價(jià)60多元一斤的舟山竹節(jié)蝦、銀光燦燦的鯧魚(yú)、金黃耀眼的野生小黃魚(yú)、剛剛捕上來(lái)皮膚銀亮亮的野生的帶魚(yú)。
這種網(wǎng)捕的帶魚(yú)現(xiàn)在35元一斤，而到10月份帶魚(yú)是最貴的時(shí)候，能達(dá)到200元—300元一斤。
朱亞萍阿姨在這條碼頭一條街上做海鮮排檔已經(jīng)20年了，來(lái)吃她家海鮮的人大多是舟山本地人，因?yàn)樵谶@里可以吃到媽媽的味道。
海鮮排檔經(jīng)營(yíng)者 朱亞萍：你嘗嘗，我們叫醋熘鯊魚(yú)羹，它和醋、洋蔥放在一起，這是媽媽教我的，像這樣的一份很便宜，一大碗45元。
雜魚(yú)最早源自船上船工的工作餐，因?yàn)椴稉频臐O貨雜，而船上的工作又非常繁忙，船員為了節(jié)約吃飯時(shí)間，就將各種魚(yú)都拿一些放在一個(gè)鍋里燒制，后來(lái)傳到岸上，舟山老百姓就將當(dāng)天上岸的各種魚(yú)都放入鍋中紅燒，就形成了現(xiàn)在紅燒雜魚(yú)。
鰻鲞烤肉，首先是海鰻在前期曬干，然后剪成小段，與肉片一起紅燒。一般舟山人會(huì)先燒一大鍋，然后冷藏，等要吃的時(shí)候，拿一盤出來(lái)回鍋燒制，放些大蒜葉翻炒，有點(diǎn)像回鍋肉的做法。
（本文編輯：張彩紅）
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